Canard à l’orange traditionnel
Le canard à l’orange est un grand classique de la cuisine française, symbole de raffinement et de convivialité. Ce plat emblématique, originaire de la région parisienne, marie la tendreté du canard rôti à la douceur acidulée d’une sauce à l’orange, pour un résultat à la fois festif et élégant. Idéal pour les grandes occasions ou les repas de famille, il met à l’honneur des produits de saison comme l’orange, dont la fraîcheur sublime la richesse de la viande.La recette authentique privilégie un canard entier de qualité, accompagné d’oranges fraîches, de zestes et d’un jus réduit, relevé d’une pointe de vinaigre et de Grand Marnier pour une sauce brillante et parfumée. Riche en protéines et en vitamines C grâce aux agrumes, ce plat séduit par son équilibre entre gourmandise et légèreté. Lancez-vous dans la préparation de ce chef-d’œuvre culinaire et impressionnez vos convives avec une présentation soignée et un goût inoubliable !
Matériel
- 1 Rôtissoire ou grand plat allant au four Pour cuire le canard entier
- 1 Couteau de chef Pour parer et découper le canard
- 1 Casserole Pour préparer la sauce à l’orange
- 1 Presse-agrumes Pour extraire le jus d’orange frais
Ingrédients
Pour le canard
- 1 canard entier (environ 2 kg) (Prêt à cuire, demandez à votre volailler de le vider et le brider)
2 c. à soupe huile d’olive (Pour badigeonner le canard)
Sel fin (Pour assaisonner)
Poivre du moulin (Pour assaisonner)
Pour la sauce à l’orange
- 4 oranges non traitées (2 pour le jus, 2 pour les zestes et la décoration)
1 citron jaune (Pour le jus)
30 g sucre en poudre (Pour caraméliser la sauce)- 10 cl vinaigre de vin blanc (Pour déglacer)
- 20 cl fond de volaille (Préparé maison ou reconstitué)
- 5 cl Grand Marnier ou Cointreau (Pour flamber et parfumer la sauce)
30 g beurre doux (Pour monter la sauce)
Pour la décoration
1 petit bouquet persil plat frais (Pour la touche finale)- 2 brins romarin frais (Pour parfumer et décorer le plat)
- 4 feuilles laitue (Pour la présentation)
Instructions
Préparation du canard
- Préchauffer le four à 210°C (th.7). Sortir le canard du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.
- Parer le canard (retirer l’excédent de graisse et les petites plumes restantes). Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur.
- Badigeonner le canard d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour obtenir une peau bien dorée à la cuisson.
- Déposer le canard dans une rôtissoire ou un grand plat allant au four, poitrine vers le haut.
- Enfourner et faire rôtir 20 minutes à 210°C pour saisir la peau, puis baisser la température à 180°C.
- Arroser régulièrement le canard avec son jus de cuisson pour qu’il reste moelleux. Retourner à mi-cuisson pour une coloration homogène.
Préparation de la sauce à l’orange
- Prélever les zestes de 2 oranges à l’aide d’un zesteur, puis les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter et réserver.
- Presser le jus des 2 autres oranges et du citron. Réserver le jus dans un bol.
- Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen pour obtenir un caramel blond. Déglacer avec le vinaigre de vin blanc.
- Ajouter le jus d’orange et de citron, puis le fond de volaille. Laisser réduire à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse.
- Incorporer les zestes blanchis et le Grand Marnier. Laisser mijoter 5 minutes pour que les arômes se développent.
- Monter la sauce au beurre (ajouter le beurre froid en morceaux hors du feu et fouetter pour obtenir une sauce brillante). Rectifier l’assaisonnement.
Finition et présentation
- Sortir le canard du four, le laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour détendre la chair.
- Découper le canard en morceaux (cuisses, ailes, filets) à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposer harmonieusement sur un plat de service.
- Napper les morceaux de canard avec la sauce à l’orange. Décorer avec des rondelles d’orange, des brins de romarin, du persil plat et quelques feuilles de laitue. Servir aussitôt, accompagné de pommes dauphines ou de légumes de saison.
Notes
- Pour une sauce plus corsée, ajoutez une cuillère à soupe de fond de veau en poudre lors de la réduction.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement au moment de servir.
- Pour une découpe nette, laissez reposer le canard après cuisson sous une feuille d’aluminium.
- Variez la présentation en ajoutant des quartiers d’orange confits ou des zestes caramélisés.
- Conservez les restes de canard à l’orange au réfrigérateur et dégustez-les froids en salade le lendemain.
Apports nutritionnels
Canard à l'orange traditionnel
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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