Brochettes de sardines grillées traditionnelles
Découvrez la saveur authentique des brochettes de sardines grillées, une spécialité incontournable des côtes atlantiques et méditerranéennes. Ce plat, symbole de convivialité estivale, met à l’honneur la sardine fraîche, simplement assaisonnée et grillée à la flamme, pour révéler toute sa richesse iodée. Idéales pour un repas en plein air, ces brochettes sont parfaites à partager lors d’un barbecue entre amis ou en famille, et rappellent les fêtes populaires du Sud de la France et de l’Espagne.La sardine est un poisson riche en oméga-3, en protéines et en vitamines, ce qui en fait un allié santé tout en étant économique. La cuisson à la braise sublime sa chair tendre et juteuse, tout en conservant ses qualités nutritionnelles. Pour réussir vos brochettes de sardines grillées, privilégiez des sardines bien fraîches, de taille moyenne, et n’hésitez pas à les accompagner d’un filet de citron, d’une salade croquante ou de pommes de terre en robe des champs. Lancez-vous et faites voyager vos papilles au bord de l’océan !
Matériel
- 1 grille ou brochette en métal/bois (type broche traditionnelle ou pique à sardines) Pour embrocher les sardines
- 1 barbecue ou brasero à charbon de bois Pour une cuisson authentique à la flamme
- 1 couteau d’office Pour parer les sardines
- 1 planche à découper Pour préparer les sardines
Ingrédients
- 16 sardines fraîches entières (de taille moyenne, non écaillées) (Demandez à votre poissonnier des sardines bien brillantes, à chair ferme)
- 2 c. à soupe gros sel de mer (Pour saler généreusement les sardines avant cuisson)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour badigeonner légèrement les sardines)
1 citron jaune (À couper en quartiers pour servir)
poivre du moulin (À ajouter au moment du service selon le goût)
Instructions
- Préparer le barbecue ou le brasero en allumant le charbon de bois. Attendre que les braises soient bien rouges et recouvertes d’une fine pellicule de cendre.
- Rincer rapidement les sardines sous un filet d’eau froide pour éliminer toute impureté. Les éponger délicatement avec du papier absorbant.
- Parer les sardines : ôter les écailles si besoin en grattant doucement avec le dos du couteau, puis retirer les entrailles en incisant légèrement le ventre. Laisser la tête pour une présentation traditionnelle.
- Essuyer à nouveau les sardines pour qu’elles soient bien sèches. Cela favorise une belle coloration à la cuisson.
- Enfiler les sardines sur les brochettes ou les piques, en les traversant par les yeux ou la bouche pour qu’elles tiennent bien à la cuisson.
- Badigeonner légèrement les sardines d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou avec les doigts.
- Saupoudrer généreusement les sardines de gros sel sur toutes les faces.
- Déposer les brochettes de sardines sur la grille bien chaude, à environ 8-10 cm des braises. Griller 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Retourner délicatement les brochettes à mi-cuisson à l’aide d’une pince pour éviter de briser les sardines.
- Retirer les brochettes du feu dès que la chair est opaque et se détache facilement de l’arête centrale.
- Dresser les brochettes de sardines sur un grand plat, parsemer d’un peu de poivre du moulin et servir aussitôt, accompagnées de quartiers de citron et, selon la tradition, d’une salade de pommes de terre ou d’un pain de campagne grillé.
Notes
- Pour une saveur encore plus authentique, utilisez des piques en bois de laurier ou d’olivier, comme en Méditerranée.
- Ne retirez pas la peau des sardines : elle protège la chair et devient délicieusement croustillante à la braise.
- Servez les sardines bien chaudes, juste sorties du feu, pour profiter de leur texture fondante.
- Pour varier, ajoutez quelques herbes fraîches (persil, coriandre) au moment du service.
- Évitez de trop manipuler les sardines pendant la cuisson pour qu’elles restent entières et joliment présentées.
Apports nutritionnels
Brochettes de sardines grillées traditionnelles
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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