Recette brioche vendéenne maison
La brioche vendéenne est une spécialité emblématique de la Vendée, réputée pour sa mie filante, son parfum délicat de fleur d’oranger et sa croûte dorée. Traditionnellement dégustée lors des fêtes familiales, des mariages ou à Pâques, elle incarne la convivialité et la générosité de la région. Réalisée avec des ingrédients simples mais de qualité, comme le beurre doux, les œufs frais et la levure de boulanger, cette brioche tressée séduit par sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré. Elle est idéale pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant, accompagnée d’un café ou d’un chocolat chaud.La brioche vendéenne maison se prépare de préférence avec une farine de gruau, qui garantit une mie légère et aérée. L’ajout de fleur d’oranger et de rhum lui confère une saveur unique, typique de la tradition vendéenne. Riche en œufs et en beurre, elle offre un apport énergétique intéressant pour bien démarrer la journée. N’hésitez pas à la préparer la veille pour profiter d’une pousse lente, qui développera tous ses arômes. Lancez-vous dans cette recette authentique et partagez un moment de douceur à la maison !
Matériel
- 1 robot pâtissier avec crochet ou grand saladier et cuillère en bois
- 1 Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- 1 pinceau alimentaire pour la dorure
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 500 g farine de gruau (ou T45) (pour une mie légère et filante)
- 20 g levure de boulanger fraîche (émiettée)
80 g sucre en poudre
2 œufs entiers (à température ambiante)
2 jaunes d’œufs (à température ambiante)
120 g beurre doux (coupé en dés, à température ambiante)
100 ml lait entier (tiédi (environ 30°C))- 1 c. à soupe eau de fleur d’oranger (authentique de Vendée)
- 1 c. à soupe rhum ambré (facultatif mais traditionnel)
1 c. à café sel fin
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf (dilué avec 1 c. à soupe de lait)
- sucre perlé (pour saupoudrer (facultatif, pour la touche vendéenne))
Instructions
Préparation de la pâte
- Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède (environ 30°C) et laisser reposer 10 minutes pour activer la levure.
- Dans la cuve du robot ou un grand saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger brièvement.
- Ajouter les œufs entiers et les jaunes, puis la levure délayée dans le lait. Commencer à pétrir à vitesse lente (ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer l’eau de fleur d’oranger et le rhum. Pétrir 5 minutes pour bien amalgamer les arômes.
- Ajouter le beurre doux en dés petit à petit, tout en continuant de pétrir. La pâte doit devenir lisse, souple et se décoller des parois.
- Pétrir encore 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être élastique et légèrement collante.
- Couvrir la cuve d’un torchon propre et laisser lever 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis la placer 30 minutes au réfrigérateur pour faciliter le façonnage.
Façonnage et pousse
- Diviser la pâte en 3 ou 4 pâtons égaux. Rouler chaque pâton en boudin régulier d’environ 35 cm de long.
- Réaliser une tresse classique : croiser les boudins de pâte sans trop serrer pour permettre une belle pousse.
- Déposer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1h à température ambiante.
Cuisson et finition
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Dorer la brioche au pinceau avec le jaune d’œuf dilué dans le lait.
- Saupoudrer de sucre perlé si désiré. Enfourner pour 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée et gonflée.
- Laisser tiédir sur une grille avant de déguster. Pour une présentation traditionnelle, servez la brioche entière sur une planche en bois et tranchez-la devant vos convives.
Notes
- Pour une mie encore plus filante, laissez la pâte reposer une nuit au réfrigérateur avant le façonnage.
- Vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par de la vanille ou du zeste de citron pour varier les parfums.
- La brioche se conserve 2 à 3 jours bien emballée dans un torchon propre, ou se congèle tranchée.
- Évitez de trop fariner le plan de travail pour ne pas dessécher la pâte lors du façonnage.
- Pour une dorure brillante, ajoutez une pincée de sucre au jaune d’œuf.
Apports nutritionnels
Recette brioche vendéenne maison
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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