Brioche au sucre traditionnelle du Nord
La brioche au sucre est une spécialité emblématique du Nord de la France, appréciée pour sa mie filante, sa croûte dorée et son généreux saupoudrage de sucre perlé. Cette douceur, souvent dégustée au petit-déjeuner ou au goûter, évoque la convivialité des tables familiales et la gourmandise des boulangeries artisanales. Préparée avec des ingrédients simples et authentiques comme le beurre doux, les œufs frais et la levure boulangère, elle séduit par sa texture moelleuse et son parfum délicat de vanille.Idéale en toute saison, la brioche au sucre se savoure tiède, à peine sortie du four, ou légèrement toastée pour accompagner un café ou un chocolat chaud. Riche en énergie mais sans excès, elle offre un plaisir réconfortant et peut être personnalisée selon vos envies : un zeste de citron, un soupçon de fleur d’oranger ou quelques pépites de chocolat. Lancez-vous dans cette recette accessible à tous, même aux débutants, et régalez petits et grands avec une brioche maison digne des meilleures boulangeries du Nord !
Matériel
- 1 robot pâtissier avec crochet Ou pétrissage à la main
- 1 Saladier
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 pinceau alimentaire Pour la dorure
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
500 g farine de blé T45 (Idéale pour les brioches, tamisée)- 20 g levure boulangère fraîche (Ou 7 g de levure sèche active)
80 g sucre en poudre (Blanc, classique)
5 g sel fin (À peser précisément)
3 œufs entiers (À température ambiante)
120 ml lait entier (Tiède (environ 30°C))
120 g beurre doux (Ramolli, coupé en dés)- 1 gousse de vanille (Ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
Pour la finition
- 1 œuf (Pour la dorure)
- 2 c. à soupe lait (Pour la dorure)
- 50 g sucre perlé (Pour saupoudrer généreusement)
Instructions
Préparation de la pâte à brioche
- Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (environ 30°C) et laisser reposer 10 minutes pour activer la levure.
- Verser la farine tamisée dans la cuve du robot ou un grand saladier. Ajouter le sucre, le sel et les graines de la gousse de vanille fendue.
- Incorporer les œufs entiers puis le mélange lait-levure. Mélanger à vitesse lente ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrir la pâte 10 minutes (au robot ou à la main) jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et se détache des parois.
- Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois, en pétrissant bien entre chaque ajout pour l’incorporer totalement.
- Continuer à pétrir 5 minutes supplémentaires. La pâte doit être brillante, souple et légèrement élastique.
- Couvrir le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire. Laisser lever 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis la placer 30 minutes au réfrigérateur pour faciliter le façonnage.
Façonnage et pousse
- Diviser la pâte en 8 portions égales. Bouler chaque portion (former une boule régulière en repliant la pâte sur elle-même).
- Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
- Couvrir d’un torchon et laisser lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les brioches aient bien gonflé.
Finition et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Mélanger l’œuf et le lait pour la dorure.
- Badigeonner délicatement les brioches avec le mélange œuf-lait à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrer généreusement de sucre perlé.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes. Les brioches doivent être bien dorées et gonflées. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster. Présentez-les entières ou coupées en deux, accompagnées d’un café ou d’un chocolat chaud pour une dégustation traditionnelle.
Notes
- Pour une brioche encore plus moelleuse, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la pâte.
- Vous pouvez parfumer la pâte avec un zeste de citron ou quelques gouttes de fleur d’oranger selon vos envies.
- La brioche se conserve 2 à 3 jours dans un torchon propre ou une boîte hermétique. Elle peut aussi être congelée tranchée.
- Si vous n’avez pas de sucre perlé, remplacez-le par du sucre casson ou du sucre en grains.
- Évitez de trop fariner le plan de travail lors du façonnage pour ne pas dessécher la pâte.
Apports nutritionnels
Brioche au sucre traditionnelle du Nord
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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