Boeuf Stroganoff authentique
Le Boeuf Stroganoff est un plat emblématique de la cuisine russe, réputé pour sa sauce onctueuse et parfumée. Ce mets convivial, parfait pour les repas d’hiver ou les grandes tablées, met à l’honneur des morceaux nobles de filet de bœuf, émincés finement et saisis rapidement pour préserver leur tendreté. La sauce, à base de crème aigre, de champignons de Paris et d’oignons, est relevée d’une pointe de moutarde et de paprika, offrant une harmonie de saveurs à la fois douces et épicées. Traditionnellement servi avec des pâtes fraîches ou des tagliatelles, ce plat séduit par sa générosité et sa simplicité d’exécution.Le Boeuf Stroganoff est idéal pour un dîner réconfortant, et sa préparation rapide en fait un allié des cuisiniers pressés. Riche en protéines et en saveurs, il s’adapte à toutes les saisons, mais révèle tout son potentiel lors des soirées fraîches. N’hésitez pas à choisir une viande de qualité et à bien respecter les temps de cuisson pour obtenir une texture fondante. Ce plat, à la fois raffiné et accessible, vous invite à découvrir la richesse de la cuisine russe tout en régalant vos convives. Lancez-vous et apportez une touche d’exotisme à votre table !
Matériel
- 1 Poêle large Pour saisir la viande et préparer la sauce
- 1 couteau d’office Pour émincer la viande et les légumes
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Casserole Pour cuire les pâtes fraîches
Ingrédients
Pour le bœuf Stroganoff
- 500 g filet de bœuf (Émincez en lanières fines, choisissez une viande tendre)
250 g champignons de Paris frais (Nettoyez et émincez finement)
1 oignon jaune (Émincez finement)
2 gousses d’ail (Hachez finement)
20 g beurre doux (Pour la cuisson)- 2 cuil. à soupe huile de tournesol (Pour saisir la viande)
1 cuil. à soupe moutarde de Dijon (Pour relever la sauce)
1 cuil. à café paprika doux (Pour la couleur et le parfum)- 15 cl crème épaisse entière (Pour une sauce onctueuse)
- 10 cl bouillon de bœuf (Préparez avec un cube ou maison)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre noir du moulin (À ajuster selon votre goût)
Pour l’accompagnement
- 300 g pâtes fraîches type tagliatelles ou nouilles aux œufs (Faites cuire al dente)
Persil plat frais (Ciselé, pour la finition)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Émincez le filet de bœuf en lanières régulières, d’environ 1 cm d’épaisseur, pour une cuisson homogène.
- Nettoyez les champignons de Paris, puis émincez-les finement pour qu’ils cuisent rapidement.
- Émincez l’oignon jaune et hachez finement les gousses d’ail.
- Préparez le bouillon de bœuf (délayez un cube dans de l’eau chaude ou utilisez un bouillon maison).
Cuisson de la viande
- Faites chauffer une poêle large avec l’huile de tournesol. Saisissez rapidement les lanières de bœuf à feu vif, en plusieurs fois si besoin, pour qu’elles dorent sans bouillir.
- Retirez la viande de la poêle dès qu’elle est colorée, réservez-la sur une assiette pour éviter qu’elle ne cuise trop.
Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre doux. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Saupoudrez de paprika doux, mélangez bien, puis incorporez la moutarde de Dijon.
- Versez le bouillon de bœuf, portez à ébullition puis laissez réduire 2 à 3 minutes à feu moyen.
- Ajoutez la crème épaisse entière, mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et nappante.
- Remettez les lanières de bœuf dans la poêle, mélangez délicatement pour bien enrober la viande de sauce. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux, juste pour réchauffer la viande sans la surcuire.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Cuisson et présentation de l’accompagnement
- Faites cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet, puis égouttez-les soigneusement.
- Servez le bœuf Stroganoff bien chaud, nappé de sauce, sur un lit de pâtes fraîches. Parsemez de persil plat ciselé pour une touche de fraîcheur et une présentation traditionnelle.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la crème épaisse par de la crème légère ou du yaourt grec.
- Vous pouvez ajouter une pointe de cognac ou de vin blanc sec lors de la préparation de la sauce pour plus de profondeur.
- Le bœuf Stroganoff se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais la viande sera plus tendre dégustée immédiatement.
- Variez l’accompagnement : servez avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur pour changer des pâtes.
- Veillez à ne pas surcuire la viande pour préserver sa tendreté : saisissez-la rapidement et réchauffez-la juste avant de servir.
Apports nutritionnels
Boeuf Stroganoff authentique
Quantité par portion
Calories
650
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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