Biryani de crevettes au riz basmati
Le biryani de crevettes est un plat emblématique de la cuisine indienne, réputé pour ses saveurs envoûtantes et sa richesse aromatique. Ce mets festif, traditionnellement servi lors des grandes occasions, marie le riz basmati long et parfumé à des crevettes juteuses, relevées d’un subtil mélange d’épices, de fruits secs et d’herbes fraîches. La touche de safran, ingrédient star de la recette, apporte une couleur dorée et un parfum unique, tandis que les noix de cajou et les raisins secs ajoutent une note croquante et sucrée irrésistible.Idéal au printemps et en été, ce biryani est aussi un plat complet, léger et équilibré, parfait pour un repas convivial ou un dîner raffiné. Riche en protéines et en fibres, il séduit par sa diversité de textures et ses arômes exotiques. Osez préparer ce plat indien traditionnel chez vous : la recette est accessible même aux débutants, et le résultat, aussi beau que savoureux, impressionnera vos convives. Lancez-vous et faites voyager vos papilles !
Matériel
- 1 Cocotte ou grand faitout Pour la cuisson du biryani
- 1 couteau d’office Pour émincer les oignons et ciseler la coriandre
- 1 Passoire fine Pour rincer et égoutter le riz basmati
Ingrédients
Pour le riz
- 300 g riz basmati (Rincez abondamment jusqu’à ce que l’eau soit claire)
- 1 pincée safran en filaments (Faites infuser dans 2 c. à soupe d’eau tiède)
- 1 c. à soupe ghee (beurre clarifié) ou huile neutre (Pour la cuisson du riz)
Pour les crevettes et la garniture
- 400 g crevettes crues décortiquées (Fraîches ou surgelées, de taille moyenne)
1 oignon jaune (Émincé finement)
2 gousses ail (Hachées finement)- 1 morceau gingembre frais (2 cm) (Râpé)
- 1 c. à café garam masala
- 1/2 c. à café curcuma en poudre
- 1/2 c. à café coriandre moulue
- 1/2 c. à café cumin moulu
- 1 c. à soupe yaourt nature (Pour mariner les crevettes)
- 40 g noix de cajou (Non salées, légèrement torréfiées)
- 30 g raisins secs blonds
- 1 petit bouquet coriandre fraîche (Ciselée, pour la finition)
Sel fin
Poivre du moulin
Instructions
- Rincer le riz basmati à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laisser égoutter 10 minutes.
- Faire infuser les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède pour libérer leur arôme et leur couleur.
- Dans un saladier, mélanger les crevettes avec le yaourt, le curcuma, le garam masala, la coriandre moulue, le cumin, du sel et du poivre. Laisser mariner 15 minutes.
- Émincer finement l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre. Préparer la coriandre fraîche en la ciselant.
- Dans une cocotte, faire chauffer le ghee ou l’huile, puis faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter l’ail et le gingembre, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
- Incorporer les crevettes marinées et saisir à feu vif 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Réserver les crevettes dans une assiette.
- Dans la même cocotte, verser le riz basmati égoutté et le faire revenir 1 minute pour l’enrober de matière grasse.
- Ajouter 60 cl d’eau bouillante et du sel. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit presque cuit et ait absorbé l’eau.
- Répartir les crevettes, les raisins secs et la moitié des noix de cajou sur le riz. Arroser avec l’infusion de safran.
- Couvrir la cocotte avec un couvercle ou une feuille d’aluminium. Laisser cuire à feu très doux 10 minutes pour terminer la cuisson à l’étouffée.
- Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes sans soulever le couvercle pour que les arômes se diffusent.
- Pendant ce temps, torréfier légèrement le reste des noix de cajou à sec dans une poêle.
- Aérer délicatement le biryani à la fourchette pour séparer les grains de riz sans les casser.
- Dresser le biryani dans un plat de service, parsemer du reste de noix de cajou torréfiées, de coriandre fraîche ciselée et servir aussitôt, idéalement dans un plat en métal ou une cocotte pour une présentation traditionnelle.
Notes
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez quelques graines de cardamome et un bâton de cannelle lors de la cuisson du riz.
- Vous pouvez remplacer les crevettes par du poisson blanc ferme ou du poulet pour varier les plaisirs.
- Le biryani se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe à la vapeur pour préserver le moelleux du riz.
- Servez avec un raïta (yaourt aux herbes et concombre) pour une touche de fraîcheur.
- Veillez à ne pas trop cuire les crevettes pour qu’elles restent tendres et juteuses.
Apports nutritionnels
Biryani de crevettes au riz basmati
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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