Aubergines au four façon provençale
Découvrez la recette d’aubergines au four façon provençale, un plat emblématique du Sud de la France qui met à l’honneur la simplicité et la générosité des légumes méditerranéens. L’aubergine, star de l’été, se marie ici à la tomate, au basilic frais et à une touche de fromage gratiné pour offrir une explosion de saveurs et de couleurs dans l’assiette. Ce plat convivial, riche en fibres et pauvre en matières grasses, est idéal pour un repas léger et équilibré, tout en restant gourmand.Parfaitement adapté à la saison estivale, ce gratin d’aubergines se prépare facilement et peut être servi en accompagnement ou en plat principal, accompagné d’une salade verte ou d’un peu de riz. Les herbes fraîches et l’huile d’olive apportent une note parfumée typique de la cuisine provençale. Laissez-vous séduire par cette recette méditerranéenne qui ravira petits et grands, et invitez le soleil dans votre cuisine !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour trancher les aubergines et tomates
- 1 planche à découper Pour stabiliser la découpe des légumes
- 1 Plat à gratin Format 25×18 cm environ
- 1 Four Préchauffé à 200°C
Ingrédients
Légumes
- 2 aubergines (Aubergines fermes, coupées en rondelles de 0,5 cm)
- 3 tomates (Tomates mûres type Roma, coupées en dés)
1 oignon jaune (Émincé finement)
Assaisonnement & garniture
2 gousses ail (Hachées finement)
4 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour badigeonner les aubergines et la sauce)- 80 g fromage râpé (Parmesan ou emmental, fraîchement râpé)
- 1 branche basilic frais (Feuilles entières pour la finition)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Préparer un plat à gratin de 25×18 cm.
- Laver les aubergines, retirer le pédoncule puis les couper en rondelles régulières de 0,5 cm d’épaisseur. Disposer les tranches sur une planche et les saler légèrement pour les faire dégorger 10 minutes.
- Éponger les rondelles d’aubergine avec du papier absorbant. Badigeonner chaque tranche d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Couper les tomates en petits dés réguliers.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé avec 1 c. à soupe d’huile d’olive sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail haché et les dés de tomate, puis laisser mijoter 10 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
- Rectifier l’assaisonnement de la sauce tomate avec sel et poivre. Réserver hors du feu.
- Disposer une première couche de rondelles d’aubergine dans le fond du plat à gratin. Recouvrir d’une partie de la sauce tomate, puis saupoudrer d’un peu de fromage râpé.
- Répéter l’opération en alternant aubergines, sauce tomate et fromage, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une généreuse couche de fromage râpé.
- Enfourner le plat à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et les aubergines tendres (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
- Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Décorer de feuilles de basilic frais et, si désiré, de quartiers de tomate pour une présentation colorée et traditionnelle.
Notes
- Pour une version plus légère, vous pouvez griller les aubergines au four avant de les monter en gratin, sans ajout d’huile.
- Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four doux.
- Ajoutez quelques rondelles de mozzarella entre les couches pour une texture encore plus fondante.
- Variez les herbes : thym, origan ou persil plat s’accordent parfaitement avec l’aubergine.
- Évitez de trop saler les aubergines au départ pour ne pas dessécher le plat.
Apports nutritionnels
Aubergines au four façon provençale
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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