Asperges blanches farcies à la sauce blanche
Découvrez une entrée raffinée et printanière avec ces asperges blanches farcies à la sauce blanche, un hommage à la gastronomie du Sud-Ouest et de la vallée de la Loire, où l’asperge blanche est reine dès le retour des beaux jours. Ce plat met en valeur la délicatesse de l’asperge fraîche, associée à une farce onctueuse à base de fromage frais, relevée d’une sauce blanche légère et parsemée d’œufs de saumon pour une touche iodée et festive. Les pousses d’alfalfa apportent une note croquante et une fraîcheur végétale, idéale pour sublimer la présentation et équilibrer la richesse de la farce.Parfait pour un repas de fête ou un déjeuner élégant, ce plat séduit par sa simplicité d’exécution et son élégance à l’assiette. Riche en fibres, en vitamines et en protéines, il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Laissez-vous tenter par cette recette d’asperges blanches farcies, qui marie tradition et modernité, et invite à célébrer la saison des asperges avec gourmandise et créativité. Un vrai plaisir à partager, même pour les cuisiniers débutants !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour parer et fendre les asperges
- 1 Casserole large Pour cuire les asperges à l’eau
- 1 Passoire Pour égoutter les asperges
- 1 Saladier Pour mélanger la farce
- 1 petite cuillère Pour garnir les asperges
Ingrédients
Pour les asperges
- 12 asperges blanches fraîches (Choisissez des asperges de calibre moyen, bien droites et fermes)
Sel fin (Pour l’eau de cuisson)
Pour la farce
- 150 g fromage frais type faisselle ou ricotta (Égoutté, pour une texture crémeuse)
1 échalote (Émincée finement)- 1 œuf dur (Écalé et haché)
- 1 c. à soupe ciboulette fraîche (Ciselée)
Poivre du moulin
Pour la sauce blanche
20 g beurre doux
20 g farine
25 cl lait entier (À température ambiante)
Noix de muscade râpée (Facultatif, pour parfumer la sauce)- Sel, poivre
Pour la finition
- 40 g œufs de saumon (Pour la décoration et la touche iodée)
- 1 petite poignée pousses d’alfalfa (Ou autres jeunes pousses pour la fraîcheur)
Instructions
Préparation des asperges
- Parer les asperges : couper la base fibreuse et peler délicatement la tige à l’aide d’un couteau d’office ou d’un économe, en partant de la tête vers la base.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les asperges et cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Égoutter les asperges délicatement à l’aide d’une passoire, puis les déposer sur un linge propre pour les sécher. Laisser tiédir.
Préparation de la farce
- Émincer finement l’échalote. Hacher l’œuf dur. Ciseler la ciboulette.
- Dans un saladier, mélanger le fromage frais, l’échalote émincée, l’œuf dur haché et la ciboulette. Saler et poivrer selon votre goût.
Préparation de la sauce blanche
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et mélanger 1 minute pour obtenir un roux blond.
- Verser progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement, puis assaisonner de sel, poivre et d’une pointe de muscade râpée.
Montage et finition
- À l’aide d’un couteau, fendre délicatement chaque asperge en deux dans la longueur sans séparer complètement les deux moitiés.
- Garnir l’intérieur de chaque asperge avec la farce à l’aide d’une petite cuillère, en tassant légèrement pour bien remplir.
- Disposer les asperges farcies sur un plat de service. Napper généreusement de sauce blanche chaude.
- Décorer chaque asperge de quelques œufs de saumon et parsemer de pousses d’alfalfa pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Servir immédiatement, idéalement accompagné d’un verre de vin blanc sec du Val de Loire. Disposez les asperges en ligne sur un plat rectangulaire pour une présentation élégante et traditionnelle.
Notes
- Pour une version végétarienne, remplacez les œufs de saumon par des dés de légumes croquants (radis, concombre).
- Les asperges peuvent être préparées à l’avance et farcies juste avant de servir pour gagner du temps.
- La sauce blanche doit être nappante mais légère : ajoutez un peu de lait si elle épaissit trop.
- Conservez les asperges farcies au réfrigérateur, bien filmées, jusqu’à 24h avant dégustation.
- Variez la farce en ajoutant des herbes fraîches (aneth, estragon) ou un peu de zeste de citron pour plus de fraîcheur.
Apports nutritionnels
Asperges blanches farcies à la sauce blanche
Quantité par portion
Calories
210
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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