Gravlax de saumon aux herbes
Le gravlax de saumon est une spécialité scandinave qui séduit par sa fraîcheur, sa simplicité et son raffinement. Idéal pour les grandes occasions ou pour sublimer un apéritif, ce plat met à l’honneur le saumon frais de qualité, délicatement mariné dans un mélange de sel, de sucre et d’herbes aromatiques. La magie du gravlax réside dans la transformation du poisson, qui devient fondant et parfumé, tout en conservant une texture ferme et soyeuse. Préparé à l’avance, il s’intègre parfaitement à une cuisine festive ou à un brunch printanier.La recette traditionnelle du gravlax fait la part belle à l’aneth, mais n’hésitez pas à varier les herbes selon la saison ou vos envies. Riche en oméga-3 et pauvre en matières grasses ajoutées, ce plat est aussi un atout diététique. Servez-le en fines tranches, accompagné de pain de seigle ou de blinis, pour une expérience nordique authentique. Lancez-vous : la réussite du gravlax ne tient qu’à la qualité des ingrédients et au respect du temps de marinade !
Matériel
- 1 planche à découper Pour trancher le saumon en fines lamelles
- 1 Couteau à filet de poisson Pour obtenir des tranches régulières et fines
- 1 Plat en verre ou en céramique Assez grand pour accueillir le filet de saumon à plat
- 1 Film alimentaire Pour envelopper hermétiquement le saumon
Ingrédients
Pour le saumon
- 1 kg filet de saumon frais avec la peau (Demandez à votre poissonnier un saumon extra-frais, sans arêtes)
Pour la marinade
- 80 g gros sel de mer (Privilégiez un sel non raffiné pour une meilleure saveur)
60 g sucre en poudre (Le sucre équilibre la salaison et adoucit le poisson)- 1 botte aneth frais (Ciselé finement, à répartir généreusement sur le saumon)
- 1 botte ciboulette fraîche (Ciselée finement, facultative mais apporte de la fraîcheur)
- 1 c. à soupe poivre noir en grains (Concassé grossièrement au mortier)
- 1 zeste zeste de citron jaune non traité (Prélevez le zeste à l’aide d’une râpe fine)
Instructions
- Vérifier que le filet de saumon ne comporte plus d’arêtes : passer délicatement le doigt sur la chair et retirer les éventuelles arêtes à l’aide d’une pince à épiler.
- Sécher soigneusement le filet de saumon avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité en surface.
- Ciseler finement l’aneth et la ciboulette. Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.
- Concasser grossièrement les grains de poivre noir au mortier.
- Dans un bol, mélanger le gros sel, le sucre, le poivre concassé, l’aneth, la ciboulette et le zeste de citron pour obtenir une marinade homogène.
- Déposer un grand morceau de film alimentaire dans le fond du plat. Étaler la moitié de la marinade sur le film, en formant un lit régulier.
- Poser le filet de saumon, côté peau en dessous, sur la marinade. Recouvrir la chair du saumon avec le reste de la préparation, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
- Envelopper hermétiquement le saumon dans le film alimentaire, en veillant à bien serrer pour éviter toute entrée d’air.
- Déposer un poids (par exemple, une petite planche ou un plat) sur le saumon pour favoriser la pénétration de la marinade.
- Placer le plat au réfrigérateur et laisser mariner pendant 36 à 48 heures, en retournant le saumon à mi-parcours pour une marinade homogène.
- Au terme de la marinade, sortir le saumon du film alimentaire et retirer l’excédent de marinade en grattant délicatement avec le dos d’un couteau.
- Essuyer la surface du saumon avec un papier absorbant propre. Placer le filet sur une planche à découper.
- Trancher le saumon en fines lamelles à l’aide d’un couteau à filet, en maintenant la lame légèrement inclinée pour obtenir des tranches régulières et translucides. Disposer harmonieusement sur un plat de service, parsemé d’un peu d’aneth frais. Servir avec du pain de seigle ou des blinis, accompagné éventuellement d’une sauce à la moutarde douce.
Notes
- Pour une version plus parfumée, ajoutez quelques baies roses concassées à la marinade.
- Le gravlax se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, bien enveloppé dans du film alimentaire.
- Veillez à utiliser un saumon extra-frais, idéalement label rouge ou bio, pour garantir la sécurité alimentaire.
- Variez les herbes selon la saison : coriandre, aneth, ciboulette ou même estragon.
- Évitez de trop saler : respectez bien les proportions pour ne pas dessécher le poisson.
Apports nutritionnels
Gravlax de saumon aux herbes
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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