Salade de gésiers et pommes de terre rissolées
La salade de gésiers et pommes de terre rissolées est une spécialité du Sud-Ouest, parfaite pour un repas convivial et généreux. Ce plat met à l’honneur les gésiers de canard confits, emblématiques de la gastronomie régionale, associés à des pommes de terre rissolées dorées à souhait et une belle variété de jeunes pousses. Idéale en toute saison, cette salade complète séduit par son équilibre entre le fondant des gésiers, le croustillant des croûtons et la fraîcheur de la verdure. Riche en protéines et en fibres, elle constitue un plat unique, rassasiant et savoureux, tout en restant raisonnable sur le plan calorique.La réussite de cette salade gourmande repose sur la qualité des ingrédients : choisissez des gésiers confits du Sud-Ouest, des pommes de terre fermes type Charlotte ou Amandine, et une salade variée (mâche, frisée, roquette). Les croûtons maison apportent une touche de croquant irrésistible. N’hésitez pas à personnaliser l’assaisonnement avec une vinaigrette à la moutarde ou au vinaigre de Xérès pour relever l’ensemble. Cette recette, facile et rapide à préparer, est idéale pour un déjeuner entre amis ou un dîner léger, et vous transportera au cœur du terroir français.
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive Pour rissoler les pommes de terre et réchauffer les gésiers
- 1 couteau d’office Pour couper les pommes de terre et les gésiers si besoin
- 1 Saladier Pour mélanger la salade et l’assaisonnement
Ingrédients
Pour la salade
- 300 g gésiers de canard confits du Sud-Ouest (Tranchés si besoin, dégraissés)
- 600 g pommes de terre type Charlotte (Épluchées et coupées en gros dés réguliers)
- 150 g mélange de jeunes pousses (mâche, frisée, roquette) (Lavez et essorez soigneusement)
- 60 g croûtons de pain maison (Pain de campagne coupé en dés et doré à la poêle)
Pour la vinaigrette
- 3 c. à soupe huile de noix ou huile d’olive (Pour la vinaigrette)
- 1 c. à soupe vinaigre de Xérès (Ou vinaigre de vin rouge)
1 c. à café moutarde de Dijon
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin
Pour la cuisson
- 2 c. à soupe graisse de canard (ou huile neutre) (Pour rissoler les pommes de terre)
Instructions
- Éplucher les pommes de terre, puis les couper en gros dés réguliers pour une cuisson homogène. Stabilisez la pomme de terre sur la planche pour plus de sécurité.
- Plonger les dés de pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 8 minutes : ils doivent rester fermes. Égoutter soigneusement.
- Faire chauffer la graisse de canard dans une grande poêle. Ajouter les pommes de terre égouttées et les faire rissoler à feu moyen, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur toutes les faces (environ 12 minutes).
- Pendant ce temps, préparer les croûtons : couper le pain en dés, puis les faire dorer à la poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réserver sur du papier absorbant.
- Égoutter les gésiers confits pour retirer l’excès de graisse. Les couper en tranches épaisses si besoin.
- Dans une poêle propre, faire chauffer doucement les gésiers 3 à 4 minutes, juste pour les réchauffer sans les dessécher.
- Laver et essorer soigneusement le mélange de jeunes pousses. Les disposer dans un grand saladier ou directement dans les assiettes.
- Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. Ajouter l’huile en fouettant pour émulsionner.
- Assaisonner la salade de jeunes pousses avec la vinaigrette, bien mélanger pour enrober chaque feuille.
- Dresser la salade : répartir les jeunes pousses assaisonnées dans les assiettes, ajouter les pommes de terre rissolées bien dorées, puis les gésiers chauds.
- Parsemer de croûtons dorés juste avant de servir pour préserver leur croustillant. Servir immédiatement, idéalement dans des assiettes légèrement tiédies.
Notes
- Pour une version plus légère, utilisez des gésiers de volaille non confits et faites-les poêler avec un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez quelques cerneaux de noix ou des tomates cerises pour varier les saveurs et les textures.
- Les pommes de terre rissolées peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au four pour gagner du temps.
- Évitez de surcuire les gésiers pour qu’ils restent tendres et savoureux.
- Pour une présentation élégante, disposez les ingrédients en cercles concentriques et terminez par une touche de fleur de sel.
Apports nutritionnels
Salade de gésiers et pommes de terre rissolées
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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