Recette gratin Dauphinois gourmand
Le gratin Dauphinois est un incontournable de la cuisine française, originaire du Dauphiné, qui séduit par sa simplicité et son onctuosité. Ce plat traditionnel met à l’honneur la pomme de terre de variété fondante, comme la Charlotte ou la Monalisa, tranchée finement et cuite lentement dans une crème parfumée à l’ail. Idéal en automne et en hiver, il accompagne à merveille viandes rôties ou volailles, mais se suffit aussi à lui-même pour un repas réconfortant. Riche en saveurs, il est aussi apprécié pour sa texture crémeuse et sa croûte dorée irrésistible.Ce gratin familial est parfait pour les grandes tablées ou les repas du dimanche. Il ne nécessite que quelques ingrédients authentiques et un peu de patience pour obtenir une cuisson parfaite. Source d’énergie grâce à la pomme de terre, il est naturellement sans gluten et peut être adapté selon vos envies. Lancez-vous dans cette recette emblématique et découvrez le plaisir d’un gratin maison, généreux et convivial, qui réchauffe le cœur et les papilles !
Matériel
- 1 Plat à gratin (25×18 cm) En céramique ou en fonte pour une cuisson homogène
- 1 couteau d’office Pour éplucher et trancher les pommes de terre
- 1 mandoline Pour obtenir des tranches fines et régulières
- 1 Saladier Pour rincer les pommes de terre
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1,5 kg pommes de terre Charlotte ou Monalisa (Épluchées et coupées en fines rondelles régulières (3 mm))
- 60 cl crème liquide entière (Minimum 30% MG pour une texture onctueuse)
30 cl lait entier (Pour détendre la crème)
2 gousses ail (Épluchées, dégermées et écrasées)
40 g beurre doux (Pour beurrer le plat et parsemer sur le dessus)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
1 pincée Noix de muscade râpée (Facultatif, pour parfumer la crème)
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur traditionnelle, non ventilée) pour une cuisson douce et homogène.
- Éplucher les pommes de terre à l’aide d’un couteau d’office, puis les rincer rapidement sous l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.
- Trancher les pommes de terre en rondelles fines et régulières (environ 3 mm) à l’aide d’une mandoline pour une cuisson uniforme.
- Déposer les rondelles dans un saladier d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent. Égoutter et sécher soigneusement dans un torchon propre.
- Frotter l’intérieur du plat à gratin avec une gousse d’ail écrasée, puis beurrer généreusement le fond et les bords avec la moitié du beurre.
- Disposer une première couche de pommes de terre dans le plat, en les chevauchant légèrement pour une belle présentation.
- Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade sur la couche. Répéter l’opération en superposant les couches jusqu’à épuisement des pommes de terre.
- Mélanger la crème liquide, le lait et l’ail écrasé restant dans un saladier. Verser ce mélange uniformément sur les pommes de terre.
- Parsemer le dessus du gratin avec le reste du beurre coupé en petits dés pour favoriser la formation d’une croûte dorée.
- Enfourner le plat à mi-hauteur et cuire lentement pendant 1h30 à 150°C. Le gratin doit être fondant à cœur et bien doré en surface.
- Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Prolonger la cuisson si nécessaire.
- Laisser reposer le gratin 10 minutes hors du four avant de servir, pour que les saveurs se développent et que la découpe soit nette.
- Présenter le gratin directement dans son plat, à la cuillère, en accompagnement d’une viande rôtie ou d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Notes
- Pour un gratin encore plus fondant, choisissez des pommes de terre de type Charlotte ou Monalisa.
- Ne rincez pas trop longtemps les pommes de terre après les avoir tranchées, pour conserver un peu d’amidon qui aide à lier la crème.
- Vous pouvez préparer le gratin à l’avance et le réchauffer doucement au four avant de servir.
- Évitez d’ajouter du fromage râpé : le gratin dauphinois traditionnel n’en contient pas, mais si vous aimez, ajoutez-en uniquement sur le dessus pour une version revisitée.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait demi-écrémé.
Apports nutritionnels
Recette gratin Dauphinois gourmand
Quantité par portion
Calories
350
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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