Gâteau au fromage et citron frais
Découvrez ce gâteau au fromage et citron, une pâtisserie légère et rafraîchissante, parfaite pour célébrer le printemps ou l’été. Inspiré des traditions pâtissières françaises et du célèbre cheesecake, ce dessert marie la douceur du fromage frais à la vivacité du citron jaune, pour un résultat à la fois onctueux et acidulé. La base croquante de biscuits, la mousse aérienne au fromage et la couche brillante de citron en font un incontournable des tables festives, idéal pour terminer un repas sur une note légère et fruitée.Le citron est la star de cette recette, apportant fraîcheur et vitamines, tandis que le fromage frais (type Philadelphia ou Saint-Môret) garantit une texture fondante et gourmande. Ce gâteau, sans cuisson au four, est aussi pratique qu’élégant, et séduira aussi bien les novices que les pâtissiers confirmés. Riche en protéines et en calcium, il se déguste bien frais, décoré de rondelles de citron et de feuilles de menthe pour une présentation éclatante. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce dessert au citron aussi beau que savoureux !
Matériel
Ingrédients
Pour la base biscuitée
- 200 g biscuits sablés type Petit Beurre (Mixés finement)
80 g beurre doux (Fondu)
Pour la crème au fromage
- 400 g fromage frais type Philadelphia (À température ambiante)
- 200 g crème liquide entière (Bien froide, 30% MG minimum)
100 g sucre en poudre- 2 citrons jaunes non traités (Zeste et jus)
- 4 feuilles gélatine alimentaire (Soit 8 g, à réhydrater)
Pour la couche citron
120 ml jus de citron frais (Pressé maison)- 80 g sucre en poudre
2 œufs- 2 feuilles gélatine alimentaire (Soit 4 g, à réhydrater)
Pour la décoration
1 citron jaune (Coupé en fines rondelles)- quelques feuilles de menthe fraîche (Pour la touche finale)
Instructions
- Préparer un moule à charnière de 22 cm en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Mixer finement les biscuits sablés à l’aide d’un robot ou d’un sac congélation et d’un rouleau à pâtisserie.
- Faire fondre le beurre doux et le mélanger soigneusement aux biscuits mixés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Tasser ce mélange au fond du moule en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour former une base régulière. Réserver au réfrigérateur 20 minutes.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les réhydrater.
- Prélever le zeste des citrons puis presser leur jus. Réserver séparément.
- Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet ou d’un robot.
- Dans un saladier, détendre le fromage frais avec le sucre, le zeste et le jus d’un citron.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème, y dissoudre la gélatine essorée, puis incorporer ce mélange au fromage.
- Incorporer délicatement la chantilly au mélange au fromage à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir une crème homogène et aérienne.
- Verser la moitié de la crème au fromage sur la base biscuitée, lisser la surface, puis placer au frais 30 minutes.
- Préparer la couche citron : faire tremper la gélatine, puis fouetter les œufs avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.
- Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement, puis incorporer la gélatine essorée hors du feu.
- Laisser tiédir la crème citron, puis la verser sur la première couche de fromage. Réfrigérer 30 minutes.
- Recouvrir avec le reste de crème au fromage, lisser à la spatule, puis placer au frais au moins 3 heures (idéalement une nuit).
- Démouler délicatement le gâteau, décorer de rondelles de citron et de feuilles de menthe. Servir bien frais, en parts égales.
Notes
- Pour une version sans gélatine, utilisez de l’agar-agar (1 g = 1 feuille de gélatine), à dissoudre dans un liquide bouillant.
- Vous pouvez remplacer le fromage frais par du mascarpone pour une texture plus riche.
- Le gâteau se conserve 48h au réfrigérateur, bien filmé pour préserver sa fraîcheur.
- Pour une base plus croquante, ajoutez une cuillère à soupe de poudre d’amandes aux biscuits.
- Veillez à bien lisser chaque couche pour un rendu visuel parfait, comme sur la photo.
Apports nutritionnels
Gâteau au fromage et citron frais
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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