Profiteroles au chocolat maison
Les profiteroles au chocolat incarnent l’élégance de la pâtisserie française et la gourmandise à l’état pur. Ce dessert emblématique, composé de choux légers garnis de glace vanille et nappés d’une sauce chocolat onctueuse, est un incontournable des grandes tables comme des repas de famille. Préparés maison, ils révèlent toute la subtilité de la pâte à choux et la richesse d’un chocolat fondu de qualité, pour un résultat à la fois raffiné et généreux.Idéales en toute saison, les profiteroles séduisent par leur contraste de textures : le croquant du chou, la fraîcheur de la glace et la chaleur du chocolat. Ce dessert, souvent servi lors des fêtes ou pour clore un repas dominical, met à l’honneur des ingrédients simples et authentiques. Riche en saveurs, il peut être adapté selon vos envies, tout en restant fidèle à la tradition. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce grand classique, parfait pour impressionner et faire plaisir à tous les gourmands !
Matériel
- 1 Casserole Pour la pâte à choux et la sauce chocolat
- 1 Poche à douille Pour former les choux
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 Spatule
- 1 couteau d’office Pour ouvrir les choux
Ingrédients
Pour la pâte à choux
100 g beurre doux (Coupez en petits dés pour une fonte homogène)
25 cl eau (Eau minérale de préférence)
1 pincée sel fin
150 g farine T55 (Tamisez pour éviter les grumeaux)
4 œufs entiers (À température ambiante)
Pour la garniture
- 500 ml glace vanille artisanale (De bonne qualité, pour garnir les choux)
Pour la sauce chocolat
- 200 g chocolat noir pâtissier (minimum 60% cacao) (Haché grossièrement)
- 20 cl crème liquide entière (Pour une sauce onctueuse)
- 30 g beurre doux (Ajouté en fin de cuisson pour la brillance)
- 1 brin de menthe fraîche (Pour la décoration (facultatif))
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en dés et le sel.
- Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et former un ruban.
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse. Dressez des petits tas réguliers (3-4 cm) sur la plaque, en les espaçant.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et secs. Laissez refroidir sur une grille.
- À l’aide d’un couteau d’office, ouvrez délicatement chaque chou en deux horizontalement.
- Garnissez généreusement la base de chaque chou avec une boule de glace vanille. Replacez le chapeau du chou par-dessus.
- Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement.
- Ajoutez le chocolat noir haché hors du feu. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
- Incorporez le beurre en morceaux pour apporter de la brillance à la sauce. Mélangez bien.
- Disposez 3 profiteroles par assiette. Nappez-les généreusement de sauce chocolat chaude.
- Décorez chaque assiette d’un brin de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement pour apprécier le contraste chaud-froid.
Notes
- Pour des choux bien gonflés, ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Vous pouvez préparer les choux à l’avance et les congeler une fois refroidis.
- Variez la garniture en remplaçant la glace vanille par de la glace café ou praliné.
- La sauce chocolat peut être réalisée avec du chocolat au lait pour une version plus douce.
- Servez les profiteroles immédiatement après le montage pour conserver le contraste chaud-froid.
Apports nutritionnels
Profiteroles au chocolat maison
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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