Gâteau aux fraises façon fraisier
Le gâteau aux fraises est un incontournable de la pâtisserie française, symbole du printemps et de l’été. Ce dessert léger et raffiné met à l’honneur la fraise Gariguette ou Mara des bois, variétés françaises reconnues pour leur parfum délicat et leur chair juteuse. Idéal pour célébrer les beaux jours, ce gâteau se compose d’une génoise moelleuse, d’une crème chantilly aérienne et de fraises fraîches, pour un résultat à la fois gourmand et élégant.Réaliser un fraisier maison n’a rien de compliqué si l’on suit les étapes pas à pas. Ce dessert est parfait pour un anniversaire, un goûter ou un repas de fête. Riche en vitamine C et en fibres, la fraise apporte fraîcheur et légèreté à ce gâteau, tandis que la chantilly maison, peu sucrée, sublime la douceur du fruit. Laissez-vous tenter par cette recette authentique et savourez un moment de convivialité autour d’un dessert fait maison, à la fois simple et spectaculaire.
Matériel
- 1 Moule à charnière 22 cm Pour un démoulage facile
- 1 Batteur électrique Pour monter la chantilly et la génoise
- 1 Spatule souple Pour incorporer délicatement les ingrédients
- 1 couteau d’office Pour équeuter et couper les fraises
Ingrédients
Pour la génoise
4 œufs (À température ambiante)
120 g sucre en poudre- 120 g farine T45 (Tamisée pour une génoise légère)
- 1 sachet levure chimique (Environ 11 g)
Pour la garniture et la décoration
- 500 g fraises Gariguette ou Mara des bois (Bien mûres, lavées et équeutées)
- 40 g sucre glace (Pour sucrer la chantilly)
- 30 cl crème liquide entière 30% MG (Bien froide, pour une chantilly ferme)
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 c. à soupe confiture de fraises (Pour napper les disques de génoise)
- Quelques fraises entières (Pour la décoration finale)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner le moule à charnière.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.
- Incorporer délicatement la farine tamisée et la levure chimique aux jaunes blanchis, à l’aide d’une spatule souple.
- Ajouter les blancs en neige en trois fois, en soulevant la masse pour ne pas les casser. La pâte doit être légère et homogène.
- Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Enfourner pour 20 minutes. La génoise doit être dorée et souple au toucher.
- Démouler la génoise sur une grille et laisser refroidir complètement avant de la couper.
- Laver, équeuter et couper les fraises en deux ou en tranches régulières. Réserver quelques fraises entières pour la décoration.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et le sucre vanillé, à l’aide d’un batteur électrique.
- Couper la génoise refroidie en deux disques égaux à l’aide d’un couteau à pain ou d’un grand couteau-scie.
- Déposer le premier disque de génoise sur le plat de service. Napper d’une fine couche de confiture de fraises.
- Étaler la moitié de la chantilly sur la génoise, puis répartir la moitié des fraises coupées de façon homogène.
- Déposer le second disque de génoise par-dessus. Napper à nouveau d’une fine couche de confiture.
- Recouvrir le gâteau du reste de chantilly, lisser à la spatule et décorer avec les fraises entières et quelques rosaces de chantilly à la poche.
- Réserver au frais au moins 2 heures avant de servir. Présenter le gâteau bien frais, découpé en parts, avec une fraise entière sur chaque part pour une touche élégante.
Notes
- Pour une génoise encore plus moelleuse, imbibez-la légèrement de sirop de fraises ou de jus d’orange avant de garnir.
- Vous pouvez remplacer la chantilly par une crème diplomate pour une version plus traditionnelle du fraisier.
- Le gâteau se conserve 24h au réfrigérateur, bien filmé pour préserver la fraîcheur des fraises.
- Pour une découpe nette, utilisez un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque part.
- Variez la décoration en ajoutant quelques feuilles de menthe fraîche ou des copeaux de chocolat blanc.
Apports nutritionnels
Gâteau aux fraises façon fraisier
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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