Cordon bleu de poulet maison
Le cordon bleu de poulet est un grand classique de la cuisine familiale française, apprécié pour sa panure dorée et son cœur fondant de jambon et de fromage. Cette recette, simple et généreuse, met à l’honneur des ingrédients authentiques : de tendres escalopes de poulet, du jambon blanc de qualité et de l’emmental ou du comté, pour une saveur typiquement française. Préparé maison, le cordon bleu est bien plus savoureux et sain que ses équivalents industriels, car vous maîtrisez la qualité des produits et la cuisson.Idéal en toute saison, le cordon bleu maison s’accompagne parfaitement d’une salade verte croquante et de quelques tomates cerises, pour un repas équilibré et convivial. Riche en protéines, il séduit petits et grands, et peut être adapté selon vos envies (fromage plus corsé, jambon fumé…). Lancez-vous dans cette recette accessible à tous, même aux débutants, et redécouvrez le plaisir d’un plat fait maison, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Un incontournable à partager en famille ou entre amis !
Matériel
- 1 planche à découper Pour préparer et farcir les escalopes
- 1 couteau d’office Pour parer et ouvrir les escalopes
- 1 Poêle antiadhésive Pour la cuisson des cordons bleus
- 1 bols Pour la panure (farine, œuf, chapelure)
Ingrédients
Pour les cordons bleus
- 4 escalopes de poulet (Bien fines, demandez à votre boucher de les ouvrir en portefeuille)
- 4 tranches jambon blanc supérieur (Découenné, de préférence artisanal)
- 4 tranches emmental ou comté (Tranches épaisses pour un cœur bien fondant)
Pour la panure
2 œufs (Battez-les en omelette)- 80 g chapelure fine (De préférence maison pour plus de croustillant)
40 g farine (Type T55)
sel fin (À ajuster selon votre goût)
poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)- 3 cuil. à soupe huile neutre (Tournesol ou arachide, pour la cuisson)
Pour l’accompagnement
- 1 petite laitue (Feuilles lavées et essorées)
12 tomates cerises (Coupées en quartiers)
Instructions
- Parer les escalopes de poulet si besoin, puis les ouvrir en portefeuille pour obtenir une surface bien plate. Si elles sont épaisses, les aplatir délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire.
- Assaisonner chaque escalope de sel et de poivre sur les deux faces.
- Déposer une tranche de jambon blanc sur chaque escalope, puis une tranche de fromage. Veiller à bien centrer les ingrédients pour éviter qu’ils ne débordent à la cuisson.
- Replier les escalopes sur elles-mêmes pour enfermer la garniture. Presser légèrement pour bien souder les bords. Si besoin, maintenir avec des cure-dents (à retirer après cuisson).
- Préparer trois bols : l’un avec la farine, l’autre avec les œufs battus, le dernier avec la chapelure.
- Passer chaque cordon bleu successivement dans la farine (tapoter pour retirer l’excédent), puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Veiller à bien enrober toute la surface pour une panure homogène.
- Déposer les cordons bleus panés sur une assiette. Laisser reposer 5 minutes pour que la panure adhère bien.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- Déposer délicatement les cordons bleus dans la poêle chaude. Cuire 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Adapter le feu pour éviter que la panure ne brûle.
- Déposer les cordons bleus cuits sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Préparer l’accompagnement : laver et essorer la laitue, couper les tomates cerises en quartiers.
- Dresser chaque assiette : disposer un cordon bleu coupé en deux pour révéler le cœur fondant, accompagné de salade verte et de tomates cerises. Servir immédiatement pour profiter du fromage bien coulant.
Notes
- Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les cordons bleus au four à 180°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Variez les fromages : remplacez l’emmental par du comté, du gruyère ou même de la mozzarella pour une texture différente.
- La panure maison (pain rassis mixé) apporte plus de croustillant qu’une chapelure industrielle.
- Pour une panure encore plus dorée, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan râpé à la chapelure.
- Les cordons bleus se congèlent très bien crus, panés : il suffit de les cuire directement sans décongélation, en prolongeant la cuisson de quelques minutes.
Apports nutritionnels
Cordon bleu de poulet maison
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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