Côtes d’agneau aux herbes
Découvrez la saveur authentique des côtes d’agneau aux herbes, un classique de la cuisine méridionale qui sublime la tendreté de l’agneau français. Ce plat, emblématique des tables printanières et estivales, met à l’honneur des herbes fraîches comme le romarin, le thym et le persil, qui parfument délicatement la viande. Idéal pour un repas convivial, il se prépare rapidement et séduit par son parfum envoûtant et sa cuisson rosée, gage de moelleux.Accompagnées d’une sauce verte maison, ces côtes d’agneau sont parfaites pour un déjeuner dominical ou un dîner raffiné. L’agneau, riche en protéines et en fer, s’associe ici à des herbes aromatiques pour une recette équilibrée et savoureuse. Osez ce plat traditionnel, facile à réaliser même pour les novices, et régalez-vous d’une viande juteuse et parfumée, à servir avec des légumes grillés ou une salade croquante pour une touche de fraîcheur. Laissez-vous tenter par cette recette d’agneau aux herbes et apportez un air de Provence à votre table !
Matériel
- 1 Poêle en fonte ou grill Pour une saisie parfaite
- 1 planche à découper Pour préparer les herbes et l’agneau
- 1 Couteau de chef Pour émincer les herbes
- 1 Bol Pour mélanger la sauce verte
Ingrédients
Pour les côtes d’agneau
- 8 côtes d’agneau (d’agneau français, idéalement du Quercy ou du Limousin) (Demandez à votre boucher de parer les côtes (retirer l’excès de gras))
- 2 brins romarin frais (Effeuillé, haché finement)
2 brins thym frais (Effeuillé, haché finement)
2 gousses ail (Écrasées ou finement hachées)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour la marinade et la cuisson)
Fleur de sel (À saupoudrer en fin de cuisson)
Poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
Pour la sauce verte
1 botte persil plat frais (Feuilles lavées et séchées)- 1 gousse ail (Petite, dégermée)
- 6 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour lier la sauce)
1 c. à soupe vinaigre de vin rouge (Ou de xérès, selon votre goût)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)- Poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
Instructions
- Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le romarin, le thym et l’ail haché.
- Déposer les côtes d’agneau sur une planche à découper et les badigeonner généreusement de marinade sur toutes les faces.
- Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 20 minutes pour que la viande s’imprègne des arômes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce verte : mixer le persil, l’ail, l’huile d’olive et le vinaigre jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
- Assaisonner la sauce verte avec du sel et du poivre selon votre goût. Réserver au frais.
- Chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu vif sans ajout de matière grasse supplémentaire.
- Saisir les côtes d’agneau 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou plus selon votre préférence. La viande doit être bien dorée à l’extérieur et rester juteuse à cœur.
- Déposer les côtes d’agneau sur une assiette et couvrir d’une feuille de papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes pour détendre les fibres et conserver le jus.
- Dresser les côtes d’agneau sur un plat chaud, parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin au dernier moment.
- Servir aussitôt, accompagnées de la sauce verte à part et, pour une présentation traditionnelle, disposer quelques brins de romarin frais sur le plat.
Notes
- Pour une marinade plus intense, laissez reposer les côtes d’agneau au réfrigérateur jusqu’à 2 heures avant cuisson.
- Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre ou ajouter de la menthe pour une sauce plus fraîche.
- Conservez les restes d’agneau au réfrigérateur et dégustez-les froids en salade le lendemain.
- Évitez de piquer la viande avec une fourchette pendant la cuisson pour préserver tout son jus.
- Servez avec des légumes grillés de saison ou des pommes de terre grenaille rôties pour un accompagnement typique.
Apports nutritionnels
Côtes d'agneau aux herbes
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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