Semifreddo italien à la cerise
Le semifreddo italien à la cerise est un dessert glacé emblématique de la tradition italienne, parfait pour sublimer la saison des cerises. Sa texture onctueuse, à mi-chemin entre la glace et la mousse, met en valeur la fraîcheur des cerises fraîches et la douceur de la crème fouettée. Ce dessert, originaire du Piémont et de la Vénétie, se prépare sans sorbetière et séduit par sa simplicité et son élégance.Idéal pour les repas d’été ou les grandes occasions, le semifreddo se réalise avec des ingrédients authentiques : œufs extra-frais, crème liquide entière, sucre et cerises de saison. Riche en fruits et naturellement sans gluten, il offre une alternative légère et raffinée aux glaces industrielles. Laissez-vous tenter par ce dessert italien convivial, à préparer à l’avance pour un service sans stress et une dégustation tout en fraîcheur !
Matériel
- 1 Moule à cake (22 x 8 cm) Pour donner la forme traditionnelle au semifreddo
- 1 Batteur électrique Pour monter la crème et les blancs en neige
- 1 Spatule souple Pour incorporer délicatement les préparations
- 1 couteau d’office Pour dénoyauter et couper les cerises
Ingrédients
Pour le semifreddo
- 400 g cerises fraîches (Dénoyautées et coupées en deux, idéalement variété Burlat ou Bigarreau)
4 œufs frais (Séparez les blancs des jaunes)
120 g sucre en poudre (À répartir entre les jaunes et les blancs)- 40 g sucre glace (Pour la crème fouettée)
- 400 ml crème liquide entière (minimum 30% MG) (Bien froide, pour une texture onctueuse)
- 1 gousse de vanille (Fendue et grattée, ou 1 c. à café d’extrait naturel)
1 pincée sel fin (Pour monter les blancs en neige)
Pour le moule
- film alimentaire (Pour faciliter le démoulage)
Instructions
- Lavez soigneusement les cerises, puis dénoyautez-les à l’aide d’un couteau d’office. Coupez-les en deux pour une répartition homogène dans le semifreddo.
- Chemisez le moule à cake avec du film alimentaire en le laissant dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers distincts. Réservez les blancs au réfrigérateur.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange jaunes d’œufs-sucre à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour conserver l’aération.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige ferme. Ajoutez progressivement les 40 g de sucre en poudre restants pour serrer les blancs.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente, en trois fois, pour obtenir une texture homogène et mousseuse.
- Versez un tiers de la préparation dans le moule chemisé. Répartissez une partie des cerises sur toute la surface.
- Ajoutez un deuxième tiers de la préparation, puis une nouvelle couche de cerises. Terminez par le reste de la préparation et disposez les dernières cerises sur le dessus.
- Lissez la surface à l’aide d’une spatule et rabattez le film alimentaire sur le semifreddo pour le protéger.
- Placez le moule au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour que le semifreddo prenne parfaitement.
- Sortez le semifreddo du congélateur 15 minutes avant de servir pour qu’il retrouve une texture crémeuse et facile à découper.
- Démoulez délicatement le semifreddo en tirant sur le film alimentaire, puis tranchez-le avec un couteau lisse passé sous l’eau chaude.
- Disposez les tranches sur des assiettes froides et décorez avec quelques cerises fraîches pour une présentation élégante et traditionnelle.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques éclats de pistaches torréfiées entre les couches.
- Vous pouvez remplacer les cerises par des fruits rouges de saison (framboises, myrtilles) selon vos envies.
- Le semifreddo se conserve jusqu’à 1 semaine au congélateur, bien emballé dans du film alimentaire.
- Pour éviter la cristallisation, veillez à bien incorporer les blancs en neige délicatement.
- Servez avec un coulis de cerises maison pour renforcer la saveur fruitée.
Apports nutritionnels
Semifreddo italien à la cerise
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez un commentaire !
