Samoussa végétarien maison
Découvrez la recette authentique du samoussa végétarien, un incontournable de la cuisine indienne et réunionnaise, parfait pour un apéritif convivial ou un repas léger. Ces triangles croustillants, dorés à souhait, renferment une farce généreuse à base de légumes frais, petits pois, pommes de terre et carottes, relevée d’épices traditionnelles comme le curry et le cumin. La pâte fine et dorée, obtenue grâce à la cuisson à l’huile, offre un contraste irrésistible avec la garniture fondante et parfumée. Les samoussas sont idéaux en toute saison, à déguster chauds ou tièdes, accompagnés de sauces maison comme un chutney de coriandre ou une sauce tomate épicée.Riches en fibres et en saveurs, ces samoussas végétariens séduiront aussi bien les végétariens que les amateurs de cuisine du monde. Faciles à préparer, ils permettent de varier les plaisirs en adaptant la farce selon les légumes de saison. Leur format individuel en fait une option parfaite pour un buffet, un pique-nique ou un apéritif dînatoire. Lancez-vous dans la réalisation de ces beignets croustillants et faites voyager vos convives le temps d’un repas !
Matériel
- 1 Poêle Pour cuire la garniture
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes
- 1 planche à découper Pour stabiliser la découpe
- 1 Saladier Pour mélanger la farce
- 1 Friteuse ou grande casserole Pour la cuisson des samoussas
Ingrédients
Pour la farce
- 2 pommes de terre à chair ferme (Épluchées et coupées en petits dés réguliers)
1 carotte (Épluchée et coupée en petits dés)- 80 g petits pois surgelés ou frais (Décongelés si surgelés)
1 oignon jaune (Émincé finement)
1 gousse ail (Hachée finement)- 1 petit poivron rouge (Coupé en petits dés)
- 1 petite courgette (Coupée en petits dés)
- 1 c. à soupe coriandre fraîche (Ciselée)
- 1 c. à café curry en poudre (Doux ou fort selon votre goût)
- 1/2 c. à café cumin moulu
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin- 2 c. à soupe huile végétale (Pour la cuisson de la farce)
Pour le pliage et la cuisson
- 8 feuilles de brick (À couper en deux pour former les triangles)
- 1 petit bol de farine (Mélangée à un peu d’eau pour coller les bords)
- 50 cl huile de friture (Pour la cuisson des samoussas)
Instructions
Préparation de la farce
- Éplucher les pommes de terre et la carotte, puis les couper en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Couper le poivron et la courgette en petits dés.
- Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les dés de pommes de terre, carotte, poivron et courgette. Faire sauter 5 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporer les petits pois, le curry, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement pour enrober les légumes d’épices.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Retirer du feu, ajouter la coriandre ciselée et laisser tiédir la farce dans un saladier.
Pliage des samoussas
- Couper chaque feuille de brick en deux pour obtenir des demi-cercles. Préparer un petit bol de farine mélangée à un peu d’eau pour coller les bords.
- Déposer une cuillère à soupe de farce sur l’extrémité d’une demi-feuille de brick. Plier en triangle en rabattant successivement la feuille sur elle-même, en veillant à bien enfermer la garniture.
- Sceller le dernier bord avec le mélange farine-eau pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles de brick. Déposer les samoussas sur une assiette, pliure vers le bas.
Cuisson des samoussas
- Faire chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 170°C. Plonger les samoussas par petites quantités pour éviter qu’ils ne se collent.
- Laisser dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
- Dresser les samoussas sur un plat de service. Servir chauds, accompagnés de chutney de coriandre, de sauce tomate épicée ou d’une sauce yaourt citronnée pour une touche traditionnelle.
Notes
- Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les samoussas au four à 200°C pendant 15 minutes, en les badigeonnant d’un peu d’huile.
- Variez la farce selon la saison : ajoutez des épinards, du chou-fleur ou des pois chiches pour plus de saveurs.
- Les samoussas se congèlent très bien avant cuisson. Il suffit de les frire ou de les passer au four directement, sans décongélation préalable.
- Pour un pliage facile, gardez les feuilles de brick sous un torchon humide afin qu’elles ne sèchent pas.
- Évitez de trop garnir les samoussas pour qu’ils restent bien fermés et ne s’ouvrent pas à la cuisson.
Apports nutritionnels
Samoussa végétarien maison
Quantité par portion
Calories
110
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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