Samoussa aux légumes maison
Découvrez la recette authentique des samoussas aux légumes, un incontournable de la cuisine indienne et réunionnaise, parfait pour un apéritif convivial ou un repas léger. Ces triangles croustillants, dorés au four ou à la poêle, renferment une farce généreuse à base de légumes frais comme la carotte, la pomme de terre et les petits pois, relevée d’épices douces et parfumées. La pâte à samoussa, fine et légère, permet d’obtenir une texture irrésistiblement croquante, tout en restant facile à manipuler, même pour les débutants.Idéale en toute saison, cette recette végétarienne met à l’honneur la fraîcheur des légumes et la richesse des saveurs exotiques, tout en restant légère et digeste. Les samoussas se dégustent traditionnellement accompagnés d’une sauce tomate épicée ou d’un chutney maison, pour une explosion de goûts en bouche. Laissez-vous tenter par cette spécialité croustillante et invitez le voyage dans votre assiette, que ce soit pour un apéro entre amis ou un brunch original. Lancez-vous, c’est simple, rapide et tellement savoureux !
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive Pour cuire la garniture de légumes
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes
- 1 planche à découper Pour préparer les légumes en toute sécurité
- 1 Bol Pour mélanger la farce
- 1 Pinceau de cuisine Pour badigeonner les samoussas d’huile
- 1 Plaque de cuisson Pour la cuisson au four
Ingrédients
Pour la farce aux légumes
- 2 pommes de terre (Épluchées et coupées en petits dés réguliers, type Charlotte ou Bintje)
1 carotte (Épluchée et coupée en petits dés)- 80 g petits pois (Frais ou surgelés)
1 oignon (Émincé finement)
1 gousse ail (Hachée finement)- 1 c. à café curry doux en poudre (Pour parfumer la farce)
- 1/2 c. à café curcuma (Pour la couleur et la saveur)
- 1 c. à soupe coriandre fraîche (Ciselée, plus quelques feuilles pour la décoration)
- 2 c. à soupe huile végétale (Tournesol ou arachide, pour la cuisson)
Sel et poivre (À ajuster selon le goût)
Pour le pliage et la cuisson
- 6 feuilles de brick (À couper en deux pour former les triangles)
- 2 c. à soupe huile végétale (Pour badigeonner les samoussas avant cuisson)
- Sauce tomate épicée ou chutney (Pour accompagner, optionnel)
Instructions
- Éplucher les pommes de terre et la carotte, puis les couper en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Préparer également la coriandre en la ciselant.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché. Faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Incorporer les dés de pommes de terre, de carotte et les petits pois. Mélanger et faire revenir 3 minutes.
- Saupoudrer de curry doux et de curcuma. Saler, poivrer, puis bien mélanger pour enrober les légumes d’épices.
- Ajouter un petit verre d’eau (environ 5 cl), couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’eau évaporée.
- Retirer du feu, incorporer la coriandre ciselée. Laisser tiédir la farce avant de passer au pliage.
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couper chaque feuille de brick en deux. Déposer une cuillère à soupe de farce sur une extrémité, puis plier en triangle : rabattre un coin sur la farce, puis replier en triangle jusqu’au bout (plier en triangle signifie replier la feuille sur elle-même en formant des angles droits pour obtenir la forme caractéristique).
- Fermer le dernier rabat en glissant l’extrémité sous le samoussa ou en la collant avec un peu d’eau.
- Déposer les samoussas sur la plaque. Badigeonner chaque triangle d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau pour une dorure uniforme.
- Enfourner 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les samoussas soient bien dorés et croustillants. Surveiller la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Dresser les samoussas sur un plat, décorer de feuilles de coriandre fraîche et servir chaud, accompagnés d’une sauce tomate épicée ou d’un chutney maison.
Notes
- Pour une version sans gluten, utilisez des feuilles de riz à la place des feuilles de brick.
- Vous pouvez varier la farce avec d’autres légumes de saison (courgette, poivron, épinard).
- Les samoussas se congèlent très bien crus : il suffit de les cuire directement au four sans décongélation.
- Pour une cuisson plus traditionnelle, faites dorer les samoussas à la poêle dans un fond d’huile, 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Évitez de trop garnir les samoussas pour faciliter le pliage et éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.
Apports nutritionnels
Samoussa aux légumes maison
Quantité par portion
Calories
120
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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