Tarte aux fraises crème pâtissière maison
La tarte aux fraises crème pâtissière est un incontournable de la pâtisserie française, symbole du printemps et de l’été. Cette recette traditionnelle met à l’honneur les fraises fraîches, idéalement de variétés françaises comme la Gariguette ou la Mara des bois, pour leur parfum délicat et leur chair juteuse. La pâte sablée maison, dorée et croustillante, accueille une crème pâtissière onctueuse à la vanille, réalisée sans poudre industrielle, pour un résultat authentique et savoureux. Ce dessert, riche en fruits et en douceur, est parfait pour sublimer les beaux jours et régaler petits et grands.La tarte aux fraises séduit par sa fraîcheur, sa couleur éclatante et sa simplicité élégante. Elle se prépare idéalement en pleine saison des fraises, d’avril à juillet, pour profiter de leur goût optimal. Riche en vitamines et légère, elle s’invite aussi bien à la fin d’un repas familial qu’à l’occasion d’un goûter gourmand. N’hésitez pas à personnaliser la présentation en disposant les fraises en rosace ou en alternant avec quelques framboises pour une touche acidulée. Lancez-vous, cette recette détaillée vous garantit un résultat digne d’une boulangerie-pâtisserie !
Matériel
- 1 Moule à tarte (26 cm) Fond amovible recommandé pour un démoulage facile
- 1 Casserole Pour la crème pâtissière
- 1 Fouet Pour mélanger la crème
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte
- 1 planche à découper Pour couper les fraises
- 1 couteau d’office Pour équeuter et couper les fraises
Ingrédients
Pour la pâte sablée maison
200 g farine T55 (Tamisez pour une pâte plus fine)
100 g beurre doux (Sorti du réfrigérateur 10 min avant, coupé en dés)- 80 g sucre glace (Pour une texture fondante)
1 œuf (À température ambiante)
1 pincée sel fin
Pour la crème pâtissière
50 cl lait entier (Lait entier pour plus d’onctuosité)- 1 gousse de vanille (Ou 1 cuil. à café d’extrait naturel)
4 jaunes d’œufs (Gardez les blancs pour des meringues)
100 g sucre en poudre- 40 g maïzena (Ou farine, pour épaissir la crème)
- 30 g beurre doux (Pour la brillance et l’onctuosité)
Pour la garniture
- 500 g fraises fraîches (Gariguette, Mara des bois…) (Lavez, équeutez, coupez en deux si grosses)
- 100 g framboises fraîches (Optionnel, pour la décoration centrale)
- 2 cuil. à soupe confiture de fraises ou nappage neutre (Pour faire briller les fruits)
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre en dés.
- Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- Ajouter l’œuf et mélanger rapidement pour former une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan légèrement fariné. Foncer le moule (déposer et ajuster la pâte dans le moule à tarte).
- Piquer le fond de tarte à la fourchette. Placer au réfrigérateur 20 minutes pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Couvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Cuire à blanc 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre (fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse).
- Ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
- Reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Retirer du feu, incorporer le beurre, mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir.
Montage et finition
- Laver, équeuter et couper les fraises en deux si elles sont grosses. Sécher délicatement sur un papier absorbant.
- Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière, en lissant à la spatule.
- Disposer harmonieusement les fraises en rosace sur la crème, puis placer les framboises au centre pour une touche colorée.
- Faire chauffer légèrement la confiture de fraises ou le nappage neutre, puis badigeonner délicatement les fruits au pinceau pour les faire briller.
- Réserver la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir. Présentez-la entière sur un plat, puis découpez en parts généreuses.
Notes
- Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez le fond de poudre d’amandes avant d’y verser la crème pâtissière.
- Vous pouvez remplacer une partie des fraises par des fruits rouges de saison (groseilles, myrtilles) pour varier les saveurs.
- La tarte se conserve 24h au réfrigérateur, mais il est conseillé de la déguster le jour même pour profiter de la fraîcheur des fruits.
- Si vous n’avez pas de billes de cuisson, utilisez des haricots secs pour cuire la pâte à blanc.
- Pour un nappage maison, faites chauffer 2 cuil. à soupe de confiture de fraises avec 1 cuil. à soupe d’eau, puis filtrez avant d’appliquer au pinceau.
Apports nutritionnels
Tarte aux fraises crème pâtissière maison
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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