Recette tarte aux framboises maison
La tarte aux framboises maison est un incontournable de la pâtisserie française, célébrée pour sa fraîcheur et son élégance. Cette recette met à l’honneur les framboises fraîches, délicatement déposées sur une crème pâtissière onctueuse et une pâte sablée croustillante, pour un dessert aussi beau que savoureux. Idéale au printemps et en été, lorsque les framboises sont à leur apogée, cette tarte séduit par sa simplicité et son raffinement, tout en apportant une touche vitaminée et légère à la fin du repas.Réaliser une tarte aux framboises maison, c’est aussi perpétuer une tradition gourmande, où chaque étape – de la préparation de la pâte à la disposition minutieuse des fruits – devient un vrai plaisir. Riche en fibres, en antioxydants et en saveurs, ce dessert est parfait pour régaler famille et amis lors d’un goûter ou d’un repas festif. Lancez-vous et découvrez le bonheur de préparer vous-même ce grand classique, en suivant nos conseils pour une réussite garantie, même si vous débutez en pâtisserie !
Matériel
- 1 moule à tarte (28 cm) de préférence à fond amovible pour un démoulage facile
- 1 Casserole pour la crème pâtissière
- 1 Fouet
- 1 planche à découper pour préparer la pâte
Ingrédients
Pour la pâte sablée
200 g farine T55 (tamisée pour une pâte plus fine)
100 g beurre doux (coupé en petits dés, bien froid)- 80 g sucre glace (pour une texture fondante)
1 œuf (calibre moyen)
1 pincée sel fin
Pour la crème pâtissière
50 cl lait entier (de préférence frais)- 1 gousse de vanille (ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille)
3 jaunes d’œufs
80 g sucre en poudre- 30 g maïzena (ou farine)
- 30 g beurre doux (ajouté hors du feu pour l’onctuosité)
Pour la garniture
- 400 g framboises fraîches (bien mûres, rincées et égouttées délicatement)
- 2 cuil. à soupe confiture de framboises ou nappage neutre (pour faire briller les fruits)
- quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration (facultatif))
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre froid en dés.
- Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- Incorporer l’œuf et mélanger rapidement pour former une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncer le moule à tarte (déposer la pâte dans le moule en épousant bien les bords). Piquer le fond à la fourchette.
- Réserver le moule garni au réfrigérateur 20 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Cuire la pâte à blanc : recouvrir le fond de tarte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir complètement.
Préparation de la crème pâtissière
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait) dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer du feu.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant vivement, puis incorporer la maïzena.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant sans cesse.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre pour une crème lisse et brillante. Laisser refroidir complètement.
Montage et finition
- Étaler la crème pâtissière froide sur le fond de tarte refroidi, en lissant à la spatule.
- Disposer harmonieusement les framboises fraîches sur la crème, en les serrant bien pour un effet généreux.
- Faire chauffer légèrement la confiture de framboises ou le nappage neutre, puis napper délicatement les fruits au pinceau pour les faire briller.
- Décorer éventuellement de quelques feuilles de menthe fraîche. Servir bien frais, idéalement sur un plat à tarte pour une présentation élégante.
Notes
- Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez le fond de poudre d’amandes avant d’y verser la crème pâtissière.
- Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une crème diplomate (crème pâtissière + chantilly) pour plus de légèreté.
- La tarte se conserve 24h au réfrigérateur, mais il est conseillé de la déguster le jour même pour profiter de la fraîcheur des framboises.
- Si vous n’avez pas de billes de cuisson, utilisez des haricots secs pour la cuisson à blanc.
- Veillez à bien égoutter les framboises pour éviter que la tarte ne détrempe.
Apports nutritionnels
Recette tarte aux framboises maison
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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