Quiche aux poireaux traditionnelle
La quiche aux poireaux est un incontournable de la cuisine familiale française, parfaite pour un repas convivial ou un pique-nique printanier. Ce plat met à l’honneur le poireau, légume de saison au goût délicat, associé à une garniture onctueuse à base de crème et d’œufs, le tout enveloppé dans une pâte brisée maison. Riche en fibres et en vitamines, le poireau apporte une touche de fraîcheur et de légèreté à cette recette, idéale pour régaler petits et grands.Facile à préparer, la quiche aux poireaux séduit par sa texture fondante et sa croûte dorée. Elle se déguste aussi bien chaude que froide, accompagnée d’une salade verte croquante. Pour une version encore plus savoureuse, réalisez votre pâte brisée maison et choisissez des poireaux bien frais. Cette recette authentique, généreuse et équilibrée, vous invite à redécouvrir les plaisirs simples de la cuisine française et à partager un moment gourmand autour de la table.
Matériel
- 1 moule à tarte (28 cm) De préférence à fond amovible pour un démoulage facile
- 1 couteau d’office Pour émincer les poireaux
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Saladier Pour mélanger l’appareil à quiche
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte brisée
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
200 g farine T55 (Tamisez pour une pâte plus légère)
100 g beurre doux (Sorti du réfrigérateur 30 min avant)
1 œuf (À température ambiante)
1 pincée sel fin
2 c. à soupe eau froide (Ajoutez progressivement selon la texture)
Pour la garniture
3 poireaux (Poireaux moyens, bien lavés et émincés finement)- 3 œufs (À température ambiante)
20 cl crème fraîche épaisse (Entière pour plus d’onctuosité)
10 cl lait entier (Pour alléger la garniture)- 80 g emmental râpé (Ou comté râpé pour plus de caractère)
- 1 noix beurre (Pour faire suer les poireaux)
- sel (À ajuster selon votre goût)
poivre du moulin
noix de muscade râpée (Facultatif, pour parfumer la garniture)
Instructions
Préparation de la pâte brisée
- Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits dés.
- Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- Incorporer l’œuf puis l’eau froide progressivement, jusqu’à former une boule homogène qui ne colle pas.
- Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncer le moule (déposer la pâte dans le moule à tarte en épousant bien les bords). Piquer le fond à la fourchette et placer au réfrigérateur 20 minutes.
Préparation de la garniture
- Émincer finement les poireaux, en ne gardant que le blanc et le vert tendre. Laver soigneusement pour éliminer toute trace de terre.
- Faire fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Ajouter les poireaux émincés et les faire suer à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade râpée.
- Incorporer les poireaux fondus et la moitié de l’emmental râpé à l’appareil. Mélanger délicatement.
Cuisson et finition
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Verser la garniture sur le fond de tarte bien froid. Parsemer le reste d’emmental râpé sur le dessus.
- Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et la garniture prise. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.
- Servir la quiche aux poireaux découpée en parts, accompagnée d’une salade verte croquante. Pour une présentation traditionnelle, disposez les parts en éventail sur un plat de service.
Notes
- Pour une version express, utilisez une pâte brisée du commerce de qualité pur beurre.
- Ajoutez quelques lardons fumés ou du saumon pour varier les plaisirs.
- La quiche se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four.
- Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez le fond de poudre d’amandes avant de verser la garniture.
- Veillez à bien égoutter les poireaux après cuisson pour éviter que la quiche ne détrempe.
Apports nutritionnels
Quiche aux poireaux traditionnelle
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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