Maquereaux à la sauce moutarde
Découvrez la recette authentique des maquereaux à la sauce moutarde, un plat emblématique de la cuisine familiale française, particulièrement apprécié sur les côtes de la Manche et de l’Atlantique. Le maquereau, poisson bleu riche en oméga-3, est ici sublimé par une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne, relevée d’une pointe de crème fraîche et d’un filet de citron. Ce plat, à la fois simple et raffiné, met en valeur la fraîcheur du poisson et la puissance aromatique de la moutarde, pour un résultat à la fois doux et piquant.Parfait pour un repas convivial ou un déjeuner dominical, ce plat de poisson se prépare rapidement et s’accompagne idéalement de pommes de terre vapeur ou d’un riz nature. La sauce, onctueuse et généreuse, enveloppe délicatement les filets de maquereaux, offrant une expérience gustative équilibrée et saine. Riche en protéines et en bons acides gras, ce plat est aussi un atout pour la santé. Laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle et faites voyager vos papilles au cœur du terroir marin français !
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive Assez large pour saisir tous les filets
- 1 Spatule Pour retourner délicatement les filets
- 1 couteau d’office Pour parer les filets si besoin
Ingrédients
Pour les maquereaux
- 4 maquereaux frais (Vidés et levés en filets par le poissonnier, ou à faire soi-même)
Sel fin (Pour assaisonner les filets)
Poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
Pour la sauce moutarde
- 2 cuil. à soupe moutarde à l’ancienne (À grains, pour une texture authentique)
15 cl crème fraîche épaisse (Entière pour plus d’onctuosité)
1 échalote (Émincée finement)
1 cuil. à soupe moutarde de Dijon (Pour renforcer le goût)
1 citron jaune (Pour le jus, à presser au moment)
1 cuil. à soupe huile d’olive (Pour la cuisson des filets)
Persil plat frais (Quelques brins pour la finition (facultatif))
Instructions
- Rincer les filets de maquereaux sous un filet d’eau froide, puis les éponger délicatement avec du papier absorbant. Parer les filets si besoin (retirer les arêtes restantes à l’aide d’une pince).
- Assaisonner les filets côté chair avec du sel fin et du poivre du moulin. Réserver à température ambiante le temps de préparer la sauce.
- Émincer finement l’échalote. Presser le citron pour en extraire le jus.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les filets de maquereaux côté peau et les saisir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
- Retourner délicatement les filets à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes côté chair. Retirer les filets et les réserver sur une assiette, côté peau vers le haut.
- Dans la même poêle, faire revenir l’échalote émincée à feu doux sans coloration, en remuant régulièrement.
- Ajouter la moutarde à l’ancienne et la moutarde de Dijon. Mélanger soigneusement pour bien enrober l’échalote.
- Verser la crème fraîche épaisse et le jus de citron. Mélanger à la spatule et laisser mijoter à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
- Rectifier l’assaisonnement de la sauce en sel et poivre selon votre goût.
- Remettre délicatement les filets de maquereaux dans la poêle, côté peau vers le haut, et napper généreusement de sauce. Réchauffer à feu très doux 1 à 2 minutes sans faire bouillir.
- Dresser les filets de maquereaux nappés de sauce moutarde sur des assiettes chaudes. Parsemer de persil plat ciselé pour la touche finale. Servir aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz nature.
Notes
- Demandez à votre poissonnier de lever les filets pour gagner du temps et obtenir un résultat net.
- Pour une sauce plus légère, remplacez la crème entière par de la crème légère ou un mélange crème-lait.
- Ajoutez une pointe de vin blanc sec à la sauce pour une note acidulée supplémentaire.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez doucement à la poêle.
- Évitez de faire bouillir la sauce pour préserver son onctuosité et éviter qu’elle ne tranche.
Apports nutritionnels
Maquereaux à la sauce moutarde
Quantité par portion
Calories
350
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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