Tartines grillées œufs pochés, asperges et tomate
Découvrez la fraîcheur et la gourmandise des tartines grillées œufs pochés, sublimées par des asperges vertes croquantes et des tomates cerises juteuses. Ce plat, parfait pour un brunch printanier ou un déjeuner léger, met à l’honneur des produits de saison et la simplicité de la cuisine française. L’association du pain de campagne grillé, de l’avocat crémeux, des asperges juste saisies et de l’œuf poché au jaune coulant offre une expérience à la fois saine et savoureuse, idéale pour régaler petits et grands.Les asperges vertes apportent une touche végétale et une belle couleur à l’assiette, tandis que l’œuf poché, star de la recette, garantit un apport en protéines de qualité. Les tomates cerises, riches en vitamines, ajoutent une note acidulée et colorée. Cette recette est non seulement rapide à préparer, mais aussi équilibrée et personnalisable selon vos envies. Laissez-vous tenter par cette tartine gourmande, parfaite pour un repas convivial et plein de vitalité !
Matériel
- 1 Casserole Pour pocher les œufs
- 1 Poêle Pour saisir les asperges
- 1 Grille-pain ou four Pour griller le pain
- 1 couteau d’office Pour couper les légumes
- 1 Écumoire Pour retirer les œufs pochés
Ingrédients
Pour les tartines
- 2 tranches pain de campagne (Tranches épaisses, idéalement au levain)
- 1 avocat mûr (Épluché et coupé en fines lamelles)
- 8 asperges vertes fines (Parées et coupées en deux si besoin)
6 tomates cerises (Coupées en quartiers)
2 œufs extra-frais (Pour pocher, calibre moyen)- 1 c. à soupe vinaigre blanc (Pour l’eau de pochage)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour saisir les asperges et arroser le pain)
Fleur de sel (Pour assaisonner)
Poivre du moulin (À moudre au moment)- Quelques feuilles de cresson ou de basilic frais (Pour la finition)
Instructions
- Préparer les asperges : parer les extrémités dures, puis rincer sous l’eau froide. Couper en deux si elles sont longues.
- Faire chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Saisir les asperges 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient vert vif et légèrement dorées. Saler légèrement.
- Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, puis éplucher et détailler en fines lamelles régulières.
- Couper les tomates cerises en quartiers à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé.
- Faire griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Arroser les tranches de pain grillé d’un filet d’huile d’olive pour plus de saveur.
- Porter à frémissement une casserole d’eau avec le vinaigre blanc. Casser chaque œuf dans un petit bol.
- Créer un léger tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère, puis faire glisser délicatement un œuf au centre. Pocher 2 à 3 minutes pour un jaune coulant.
- Retirer l’œuf poché à l’aide d’une écumoire et déposer sur du papier absorbant. Répéter pour le second œuf.
- Dresser les tartines : disposer les lamelles d’avocat sur chaque tranche de pain grillé.
- Répartir les asperges poêlées sur l’avocat, en les alignant harmonieusement.
- Déposer délicatement un œuf poché sur chaque tartine.
- Parsemer de quartiers de tomates cerises, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Décorer de quelques feuilles de cresson ou de basilic frais.
Notes
- Pour des œufs pochés bien formés, utilisez des œufs extra-frais et versez-les délicatement dans l’eau frémissante.
- Variez les légumes selon la saison : remplacez les asperges par des haricots verts ou des épinards sautés.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou une pointe de piment d’Espelette.
- Les tartines se dégustent idéalement juste après le dressage, mais vous pouvez préparer les légumes à l’avance.
- Si vous n’avez pas de cresson, optez pour de la roquette ou du persil plat pour la touche finale.
Apports nutritionnels
Tartines grillées œufs pochés, asperges et tomate
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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