Lasagnes maison traditionnelles
Découvrez la générosité des lasagnes maison, un plat emblématique de la cuisine italienne, parfait pour réunir famille et amis autour d’une table conviviale. Cette recette authentique met à l’honneur une sauce bolognaise mijotée à base de bœuf haché, de tomates mûres et d’aromates, associée à une onctueuse béchamel maison et des feuilles de lasagne fraîches. Les couches savoureuses, gratinées à souhait, offrent un équilibre parfait entre fondant et gourmandise, pour un résultat irrésistible en toute saison.Idéales à préparer à l’avance, les lasagnes traditionnelles se dégustent aussi bien en hiver qu’en été, accompagnées d’une salade verte croquante. Riche en protéines et en fibres grâce à la viande et à la sauce tomate, ce plat complet séduit petits et grands. Osez la version maison pour maîtriser la qualité des ingrédients et retrouver le vrai goût de l’Italie dans votre assiette. Lancez-vous, même si vous débutez : chaque étape est détaillée pour garantir un succès à tous les coups !
Matériel
- 1 Plat à gratin rectangulaire 20×30 cm, idéal pour 6 parts
- 1 Casserole Pour la béchamel
- 1 Poêle large Pour la sauce bolognaise
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes
Ingrédients
Pour la sauce bolognaise
- 500 g bœuf haché (origine France, 15% MG) (Choisissez une viande fraîche pour plus de saveur)
1 oignon jaune (Émincez finement)
2 gousses d’ail (Hachées)
1 carotte (Coupée en petits dés)- 400 g pulpe de tomate (ou tomates pelées concassées) (De préférence de variété San Marzano)
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 10 cl vin rouge (Sec, pour déglacer)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin
Pour la béchamel
50 g beurre doux (Coupez en petits morceaux pour une fonte homogène)
50 g farine T55 (Tamisez pour éviter les grumeaux)
60 cl lait entier (À température ambiante pour une béchamel lisse)
Noix de muscade râpée (Fraîchement râpée de préférence)- Sel fin
- Poivre blanc
Pour le montage
- 12 feuilles de lasagne fraîches (Prêtes à l’emploi ou maison, à adapter selon la taille du plat)
- 120 g parmesan râpé (Fraîchement râpé pour un gratin doré)
- Quelques feuilles de persil plat (Pour la décoration finale)
Instructions
Préparation de la sauce bolognaise
- Émincer finement l’oignon, hacher l’ail et couper la carotte en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajouter le bœuf haché et saisir à feu vif en émiettant la viande à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire presque à sec pour concentrer les arômes.
- Incorporer la pulpe de tomate, le concentré de tomate, la feuille de laurier et la branche de thym. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Retirer la feuille de laurier et la branche de thym. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver la sauce.
Préparation de la béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et mélanger 2 minutes pour obtenir un roux blond.
- Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition puis cuire 5 minutes jusqu’à épaississement.
- Assaisonner de sel, poivre blanc et noix de muscade râpée. La béchamel doit être lisse et nappante.
Montage et cuisson des lasagnes
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer légèrement le plat à gratin pour éviter que les lasagnes n’attachent.
- Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat. Disposer une première couche de feuilles de lasagne, sans les superposer.
- Recouvrir d’une couche de sauce bolognaise, puis d’une couche de béchamel. Répéter l’opération en alternant feuilles de lasagne, sauce et béchamel jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel.
- Parsemer généreusement de parmesan râpé sur toute la surface pour un gratin doré et croustillant.
- Enfourner pour 40 à 45 minutes. Les lasagnes doivent être bien dorées et la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement.
- Laisser reposer 10 minutes avant de découper. Servir chaque part décorée de persil plat. Accompagner d’une salade verte pour une présentation traditionnelle.
Notes
- Pour des lasagnes encore plus savoureuses, préparez la sauce bolognaise la veille : les arômes auront le temps de se développer.
- Vous pouvez remplacer une partie du bœuf par du veau pour une version plus douce.
- Les lasagnes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent très bien au four.
- Si vous utilisez des feuilles de lasagne sèches, vérifiez sur l’emballage si une précuisson est nécessaire.
- Pour un gratin encore plus doré, ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus avant d’enfourner.
Apports nutritionnels
Lasagnes maison traditionnelles
Quantité par portion
Calories
540
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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