Recette soupe à l’oignon avec des croutons de pain grillés
La soupe à l’oignon gratinée est un incontournable de la cuisine française, symbole de convivialité et de réconfort lors des soirées fraîches. Originaire de Paris, ce plat traditionnel était autrefois servi dans les auberges et les bistrots pour réchauffer les travailleurs et les noctambules. Les oignons, doucement caramélisés, révèlent toute leur douceur et leur parfum, tandis que le bouillon de bœuf apporte une profondeur de goût authentique. Les croûtons de pain de campagne, dorés et recouverts de fromage râpé fondant, subliment cette soupe rustique et généreuse.Idéale en automne et en hiver, la soupe à l’oignon met à l’honneur des ingrédients simples et accessibles, tout en offrant un plat riche en saveurs et en fibres. Le fromage gratiné, souvent du gruyère ou du comté, apporte une touche gourmande irrésistible. Cette recette, facile à réaliser même pour les débutants, est parfaite pour un dîner familial ou un repas entre amis. N’hésitez pas à la préparer à l’avance : elle n’en sera que meilleure réchauffée ! Découvrez comment réussir cette recette traditionnelle et régalez-vous avec un classique indémodable de la gastronomie française.
Matériel
- 1 Cocotte ou grande casserole Pour la cuisson des oignons et du bouillon
- 1 couteau d’office Pour émincer les oignons
- 1 planche à découper Pour couper les oignons et le pain
- 1 Four Pour gratiner les croûtons
Ingrédients
Pour la soupe à l’oignon
800 g oignons jaunes (Émincés finement, choisissez des oignons doux pour plus de saveur)
40 g beurre doux (Pour faire revenir les oignons)- 1 l bouillon de bœuf maison (Traditionnellement préparé avec des os à moelle, ou utilisez un bouillon de qualité)
- 10 cl vin blanc sec (Type Bourgogne aligoté ou Sauvignon, facultatif mais recommandé)
1 c. à soupe farine (Pour lier légèrement la soupe)
sel fin (À ajuster selon le bouillon)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour les croûtons gratinés
- 8 tranches pain de campagne rassis (Découpé en tranches épaisses, idéalement de la veille)
- 120 g gruyère râpé (Ou comté râpé, fraîchement râpé pour un gratinage optimal)
- Quelques brins de thym frais (Pour la finition et la saveur)
Instructions
- Éplucher les oignons puis les émincer finement à l’aide d’un couteau d’office. Pour plus de sécurité, stabilisez la planche à découper avec un torchon humide.
- Faire fondre le beurre dans une grande cocotte sur feu moyen. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir doucement en remuant régulièrement.
- Laisser cuire les oignons à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et prennent une belle couleur dorée sans brûler.
- Saupoudrer la farine sur les oignons et bien mélanger pour enrober. Laisser cuire 2 minutes pour sabler la préparation (la farine doit légèrement sécher et se mêler aux oignons).
- Déglacer avec le vin blanc sec en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laisser réduire 2 minutes.
- Verser progressivement le bouillon de bœuf chaud tout en remuant. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert 20 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Goûtez le bouillon avant de saler, car il peut déjà être salé.
- Pendant ce temps, préchauffer le four en mode grill à 220 °C. Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faire griller les tranches de pain au four 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Répartir la soupe chaude dans des bols ou des petites soupières individuelles allant au four.
- Déposer 2 tranches de pain grillé sur chaque bol de soupe, puis parsemer généreusement de gruyère râpé.
- Enfourner les bols sous le gril du four pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné, légèrement doré.
- Sortir les soupières du four avec précaution. Décorer chaque bol de quelques brins de thym frais et servir immédiatement, bien chaud, pour une présentation traditionnelle et conviviale.
Notes
- Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes maison.
- La soupe à l’oignon se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien.
- Vous pouvez ajouter une pointe de muscade râpée pour parfumer subtilement la soupe.
- Utilisez du pain rassis pour des croûtons plus croustillants et évitez qu’ils ne se détrempent trop vite.
- Pour un gratinage parfait, râpez le fromage juste avant de l’utiliser et surveillez la coloration sous le gril.
Apports nutritionnels
Recette soupe à l'oignon avec des croutons de pain grillés
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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