Gratin dauphinois traditionnel
Le gratin dauphinois traditionnel est un incontournable de la cuisine française, originaire du Dauphiné. Ce plat familial, généreux et réconfortant, met à l’honneur la pomme de terre de variété fondante (type Charlotte ou Monalisa), tranchée finement et cuite lentement dans une crème onctueuse parfumée à l’ail. Idéal en automne et en hiver, il accompagne à merveille viandes rôties ou volailles, mais se suffit aussi à lui-même pour un repas végétarien savoureux.La réussite d’un gratin dauphinois repose sur la simplicité et la qualité des ingrédients : pas de fromage râpé dans la version authentique, mais une cuisson lente qui sublime la texture fondante des pommes de terre. Riche en glucides complexes et en calcium, ce plat est aussi un atout pour l’énergie et la satiété. Lancez-vous dans cette recette emblématique, parfaite pour régaler famille et amis autour d’une table conviviale, et découvrez le secret d’un gratin doré, crémeux et irrésistible !
Matériel
- 1 Plat à gratin Rectangulaire, 30×20 cm de préférence
- 1 couteau d’office Pour éplucher et trancher les pommes de terre
- 1 mandoline Pour obtenir des tranches fines et régulières
- 1 Saladier Pour mélanger les pommes de terre avec la crème
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1,5 kg pommes de terre type Charlotte ou Monalisa (Épluchez et coupez en fines rondelles régulières (3 mm))
- 50 cl crème liquide entière (Minimum 30% MG pour une texture onctueuse)
30 cl lait entier (À température ambiante)
2 gousses ail (Épluchez, dégermez et écrasez)
40 g beurre doux (Pour beurrer le plat et parsemer sur le dessus)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin (De préférence blanc)- Noix de muscade fraîchement râpée (Facultatif, pour parfumer)
1 c. à soupe persil plat frais (Ciselé, pour la finition (facultatif))
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur traditionnelle, non ventilée) pour une cuisson douce et homogène.
- Éplucher les pommes de terre à l’aide d’un couteau d’office. Rincer rapidement sous l’eau froide puis sécher soigneusement avec un torchon propre.
- Trancher les pommes de terre en rondelles fines et régulières (environ 3 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline pour une cuisson uniforme.
- Éplucher, dégermer et écraser les gousses d’ail. Frotter le fond et les parois du plat à gratin avec l’ail pour parfumer subtilement le gratin.
- Beurrer généreusement le plat à gratin avec 20 g de beurre pour éviter que les pommes de terre n’attachent.
- Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre dans le plat, en les chevauchant légèrement pour une belle présentation.
- Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade sur la première couche. Répéter l’opération en superposant les couches jusqu’à épuisement des pommes de terre.
- Dans un saladier, mélanger la crème liquide et le lait. Verser ce mélange uniformément sur les pommes de terre pour bien les napper.
- Répartir le reste du beurre en petites noisettes sur toute la surface du gratin pour favoriser une belle coloration.
- Couvrir le plat de papier aluminium sans le serrer pour éviter que le dessus ne sèche trop vite.
- Enfourner pour 1h15 à 1h30. Retirer le papier aluminium 20 minutes avant la fin pour permettre au gratin de dorer. Le gratin est prêt lorsque la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance et que le dessus est bien doré.
- Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir pour que les couches se tiennent bien à la découpe.
- Parsemer de persil plat ciselé juste avant de servir. Présentez le gratin directement dans le plat, à la cuillère, pour une ambiance conviviale et authentique.
Notes
- Pour un gratin encore plus fondant, choisissez des pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Monalisa.
- Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir tranchées : l’amidon aide à lier le gratin.
- La recette traditionnelle ne contient pas de fromage râpé, mais vous pouvez en ajouter pour une version plus gourmande.
- Le gratin dauphinois se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four doux.
- Pour une découpe nette, laissez reposer le gratin 10 minutes avant de servir.
Apports nutritionnels
Gratin dauphinois traditionnel
Quantité par portion
Calories
350
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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