Macarons à l’orange
Découvrez la délicatesse des macarons à l’orange, une pâtisserie emblématique de la pâtisserie française qui séduit par sa coque croquante et son cœur fondant à la ganache d’orange. Ces petits bijoux colorés sont parfaits pour célébrer le retour des beaux jours, grâce à la fraîcheur et à la vivacité de l’orange, fruit star de l’hiver et du printemps. La recette met à l’honneur l’amande, ingrédient traditionnel du macaron, et l’orange, dont le zeste et le jus apportent une note acidulée irrésistible. Les macarons sont naturellement sans gluten et peuvent être adaptés à de nombreux régimes alimentaires.Réaliser des macarons maison peut sembler intimidant, mais avec des étapes détaillées et des astuces de chef, vous obtiendrez des coques lisses, brillantes et une garniture onctueuse. Idéals pour un goûter raffiné, un dessert de fête ou pour offrir, ces macarons à l’orange allient gourmandise et élégance. Lancez-vous et régalez vos proches avec cette recette authentique, qui met en valeur la tradition pâtissière française et la fraîcheur des agrumes.
Matériel
- 1 Robot pâtissier ou batteur électrique Pour monter les blancs en neige
- 1 Tamis Pour affiner la poudre d’amandes et le sucre glace
- 1 Poche à douille avec douille lisse Pour pocher les coques de macarons
- 1 Papier cuisson ou tapis silicone
Ingrédients
Pour les coques de macarons
- 110 g poudre d’amandes (Tamisez pour une texture fine)
- 200 g sucre glace (Tamisez avec la poudre d’amandes)
- 100 g blancs d’œufs (À température ambiante, idéalement séparés la veille)
30 g sucre en poudre- Colorant alimentaire orange en poudre (Spécial macarons, pour une couleur vive)
Pour la ganache à l’orange
- 80 g chocolat blanc pâtissier (Haché finement)
- 40 g crème liquide entière (Minimum 30% MG)
- 1 orange non traitée (Zeste finement râpé et 2 cuil. à soupe de jus)
10 g beurre doux (À température ambiante)
Instructions
- Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir un mélange très fin, sans grumeaux.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
- Ajoutez le colorant alimentaire orange en poudre dans les blancs montés et mélangez délicatement pour obtenir une couleur homogène.
- Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes-sucre glace aux blancs montés, en plusieurs fois, à l’aide d’une maryse. Macaronnez (mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement coulante).
- Versez la pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
- Dressez des petits tas réguliers (environ 3-4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone, en les espaçant légèrement.
- Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et chasser les bulles d’air.
- Laissez croûter les coques à température ambiante pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt.
- Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).
- Enfournez les coques pour 12 à 15 minutes. Les coques doivent être lisses, légèrement brillantes et former une collerette.
- Laissez refroidir complètement avant de décoller délicatement les coques du papier cuisson.
- Préparez la ganache : faites chauffer la crème liquide avec le zeste d’orange et le jus dans une petite casserole.
- Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la ganache lisse.
- Ajoutez le beurre doux et mélangez pour obtenir une ganache brillante. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur 30 minutes pour qu’elle épaississe.
- Garnissez la moitié des coques de macarons avec la ganache à l’orange à l’aide d’une poche à douille, puis refermez avec une seconde coque. Disposez les macarons sur une assiette de service ou dans une boîte hermétique. Pour une dégustation optimale, laissez-les reposer 24h au réfrigérateur avant de servir.
Notes
- Pour des coques bien lisses, tamisez soigneusement la poudre d’amandes et le sucre glace.
- Si vous n’avez pas de colorant en poudre, préférez un colorant gel pour ne pas liquéfier la pâte.
- Les macarons se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais ils sont meilleurs après 24h de repos.
- Variez la ganache en ajoutant une pointe de Grand Marnier ou de confit d’orange pour une saveur plus intense.
- Si les coques craquent à la cuisson, vérifiez le temps de croûtage et la température du four.
Apports nutritionnels
Macarons à l'orange
Quantité par portion
Calories
90
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez un commentaire !
