Macarons à la framboise
Découvrez la délicatesse des macarons à la framboise, une pâtisserie emblématique de la pâtisserie française qui séduit par sa coque lisse, sa collerette parfaite et sa garniture fruitée. Ces petits bijoux colorés, à la fois croquants et fondants, sont idéaux pour célébrer le printemps ou sublimer un goûter raffiné. La framboise, star de la recette, apporte une touche acidulée et fraîche, parfaitement équilibrée par la douceur de la meringue italienne. Préparer des macarons maison, c’est aussi l’assurance de maîtriser la qualité des ingrédients et d’éviter les additifs des versions industrielles.Réaliser des macarons maison peut sembler technique, mais chaque étape détaillée vous guidera vers la réussite, même si vous débutez. Les coques, à base de poudre d’amande et de blancs d’œufs, sont sublimées par un colorant naturel pour rappeler la couleur vive de la framboise. La ganache, réalisée avec une purée de framboises fraîches ou surgelées, offre un contraste gourmand et léger. Ces macarons sont non seulement un plaisir pour les yeux, mais aussi une option relativement légère, riches en amandes et sans gluten. Lancez-vous et impressionnez vos proches avec ce classique de la pâtisserie française !
Matériel
- 1 Robot pâtissier ou batteur électrique Pour monter les blancs en neige
- 1 Tamis ou passoire fine Pour tamiser la poudre d’amande et le sucre glace
- 1 Poche à douille avec douille lisse Indispensable pour pocher les coques
- 2 Plaques de cuisson Recouvertes de papier sulfurisé ou tapis silicone
- 1 Thermomètre de cuisson Pour contrôler la température du sirop
Ingrédients
Pour les coques de macarons
- 110 g poudre d’amande (Tamiser pour une texture lisse)
- 200 g sucre glace (Tamiser avec la poudre d’amande)
- 100 g blancs d’œufs (Séparer les blancs la veille pour de meilleurs résultats)
100 g sucre en poudre (Pour la meringue italienne)
30 g eau (Pour le sirop de sucre)- 1 pointe colorant alimentaire rouge ou rose en poudre (Colorant naturel de préférence)
Pour la ganache à la framboise
- 120 g framboises fraîches ou surgelées (Prendre des framboises bien mûres pour plus de goût)
- 80 g chocolat blanc pâtissier (Hacher finement pour une fonte homogène)
20 g beurre doux (À température ambiante)- 1 cuil. à soupe sucre en poudre (Pour sucrer la purée de framboises)
Instructions
Préparation des coques
- Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace ensemble dans un grand saladier pour obtenir une poudre très fine et homogène.
- Monter la moitié des blancs d’œufs (50 g) en neige ferme à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre en poudre et l’eau jusqu’à 118°C à l’aide d’un thermomètre de cuisson.
- Verser le sirop chaud en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue italienne brillante et tiède.
- Incorporer le colorant alimentaire à la meringue et fouetter quelques secondes pour une couleur homogène.
- Ajouter le reste des blancs d’œufs (50 g) non montés au mélange poudre d’amande-sucre glace et mélanger à la spatule pour obtenir une pâte d’amande souple.
- Incorporer délicatement la meringue italienne à la pâte d’amande en plusieurs fois, en macaronnant (mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et souple qui forme un ruban).
- Transvaser la pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 mm.
- Pocher des petits tas réguliers de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, en les espaçant légèrement.
- Tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et chasser les bulles d’air.
- Laisser croûter les coques à température ambiante pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt.
- Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante. Enfourner les plaques une à une pour 12 à 15 minutes. Les coques doivent être lisses, brillantes et former une collerette.
- Laisser refroidir complètement avant de décoller délicatement les coques du papier.
Préparation de la ganache à la framboise
- Mixer les framboises puis passer la purée au tamis pour retirer les pépins.
- Faire chauffer la purée de framboises avec le sucre dans une petite casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc haché et mélanger jusqu’à fonte complète.
- Incorporer le beurre en morceaux, mélanger pour obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir.
Montage et présentation
- Garnir la moitié des coques de ganache à la framboise à l’aide d’une poche à douille, puis recouvrir avec une seconde coque pour former les macarons.
- Disposer les macarons sur un plat de service, idéalement en pyramide ou en cercle, et laisser reposer 24h au réfrigérateur avant dégustation pour une texture optimale.
Notes
- Pour des coques bien lisses, tamisez soigneusement la poudre d’amande et le sucre glace.
- Si vous n’avez pas de thermomètre, surveillez le sirop : il doit former une petite boule molle dans l’eau froide (118°C).
- Variez la garniture en remplaçant la framboise par de la groseille ou de la mûre selon la saison.
- Les macarons se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais ils sont meilleurs après 24h de repos.
- Évitez de trop macaronner la pâte, sinon les coques s’étaleront trop à la cuisson.
Apports nutritionnels
Macarons à la framboise
Quantité par portion
Calories
90
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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