Recette de macarons gourmands
Découvrez la recette authentique des macarons, symbole de la pâtisserie française raffinée et colorée. Ces petites douceurs, croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, sont idéales pour toutes les occasions festives ou pour offrir un moment de gourmandise à vos proches. Les macarons se déclinent en une multitude de parfums et de couleurs, comme la pistache, la framboise, le chocolat ou le citron, pour satisfaire toutes les envies et égayer vos tables.Réaliser des macarons maison peut sembler intimidant, mais avec des étapes détaillées et des astuces de chef, vous obtiendrez des coques lisses et brillantes, garnies de crèmes onctueuses. Les ingrédients phares, comme la poudre d’amande et les blancs d’œufs, apportent une texture unique et légère. Les macarons sont naturellement sans gluten et peuvent être adaptés à toutes les saisons grâce à la variété des garnitures. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec ces joyaux de la pâtisserie française !
Matériel
- 1 Robot pâtissier ou batteur électrique Pour monter les blancs en neige
- 1 Tamis Pour affiner la poudre d’amande et le sucre glace
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone
- 1 Poche à douille lisse Pour pocher les coques de macarons
Ingrédients
Pour les coques de macarons
- 110 g poudre d’amande (Tamisez pour une texture fine)
- 200 g sucre glace (Tamisez pour éviter les grumeaux)
- 100 g blancs d’œufs (Séparez les blancs 24h à l’avance pour de meilleurs résultats)
30 g sucre en poudre (Pour serrer les blancs)- Colorants alimentaires en poudre (Vert pistache, jaune citron, rose framboise, marron cacao, selon vos envies)
Pour les garnitures (exemples classiques)
- 80 g chocolat noir pâtissier (Pour la ganache chocolat)
- 40 g crème liquide entière (Pour la ganache chocolat)
- 60 g confiture de framboise (Pour la garniture framboise)
- 60 g lemon curd (Pour la garniture citron)
- 60 g pâte de pistache (Pour la garniture pistache)
Instructions
- Tamisez soigneusement la poudre d’amande et le sucre glace dans un grand saladier pour obtenir une poudre très fine.
- Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace à l’aide d’une spatule pour homogénéiser l’ensemble.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, en commençant à vitesse moyenne.
- Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre pour les serrer, puis continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Ajoutez le mélange poudre d’amande-sucre glace en trois fois sur la meringue. Incorporez délicatement à la maryse en soulevant la masse.
- Ajoutez le colorant alimentaire en poudre de votre choix et continuez à macaronner (mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse, brillante et forme un ruban en retombant).
- Versez la pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse (8-10 mm).
- Dressez des petits tas réguliers (environ 3-4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, en les espaçant légèrement.
- Tapotez la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et chasser les bulles d’air.
- Laissez croûter les coques à l’air libre pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt.
- Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).
- Enfournez les coques pour 12 à 15 minutes. Les coques doivent être lisses, légèrement brillantes, et se décoller facilement du papier après refroidissement.
- Laissez refroidir complètement les coques sur la plaque avant de les décoller délicatement.
- Pour la ganache chocolat : faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat noir haché, mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir.
- Pour les autres garnitures : utilisez de la confiture de framboise, du lemon curd ou de la pâte de pistache selon vos envies.
- Garnissez la moitié des coques avec la garniture de votre choix à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Recouvrez avec une seconde coque pour former les macarons.
- Disposez les macarons sur un plat de service, en alternant les couleurs et les parfums pour un effet visuel élégant. Dégustez idéalement après 24h de repos au réfrigérateur pour une texture optimale.
Notes
- Pour des coques bien lisses, tamisez soigneusement la poudre d’amande et le sucre glace.
- Si vos coques craquent à la cuisson, prolongez le temps de croûtage ou vérifiez la température du four.
- Variez les garnitures selon la saison : ganache chocolat, confiture, lemon curd, pâte de pistache…
- Les macarons se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Pour un résultat professionnel, laissez maturer les macarons garnis 24h au frais avant dégustation.
Apports nutritionnels
Recette de macarons gourmands
Quantité par portion
Calories
90
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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