Gratin de crêpes aux asperges et quinoa à la sauce blanche
Découvrez ce gratin de crêpes aux asperges et quinoa, une recette printanière qui sublime les produits de saison. Les asperges vertes, tendres et croquantes, sont ici associées à la douceur des crêpes maison et à la richesse du quinoa, pour un plat complet, équilibré et résolument gourmand. La sauce blanche nappée de fromage gratiné apporte une touche crémeuse irrésistible, idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis.Ce plat, inspiré de la tradition française du gratin, met à l’honneur les asperges fraîches du printemps et le quinoa, source de protéines végétales. Facile à préparer, il convient aussi bien aux cuisiniers débutants qu’aux plus expérimentés. Servez ce gratin bien doré, accompagné d’une salade verte, pour un dîner léger et raffiné. Laissez-vous tenter par cette alliance de saveurs et de textures, parfaite pour célébrer la saison des asperges et régaler vos convives !
Matériel
- 1 Poêle à crêpes Pour cuire les crêpes maison
- 1 Casserole Pour cuire le quinoa et les asperges
- 1 Plat à gratin Pour le montage et la cuisson au four
- 1 Fouet Pour la sauce blanche
Ingrédients
Pour les crêpes
125 g farine de blé T55 (Tamiser pour éviter les grumeaux)
2 œufs (À température ambiante)
30 cl lait entier (Ou demi-écrémé)- 1 cuil. à soupe huile neutre (Tournesol ou colza)
1 pincée sel fin
Pour la garniture
- 1 botte asperges vertes fraîches (Parées, tiges coupées à 2 cm de la base)
- 120 g quinoa blanc (Rincé à l’eau froide)
1 échalote échalote (Émincée finement)
1 cuil. à soupe huile d’olive- sel et poivre du moulin
Pour la sauce blanche
40 g beurre doux- 40 g farine de blé
- 50 cl lait entier (Froid, pour éviter les grumeaux)
1 pincée noix de muscade râpée (Fraîchement râpée de préférence)- sel et poivre du moulin
Pour gratiner
- 60 g emmental râpé (Ou comté râpé)
- 2 cuil. à soupe chapelure fine (Pour une croûte dorée et croustillante)
Instructions
Préparation des crêpes
- Dans un saladier, verser la farine et le sel. Creuser un puits, ajouter les œufs, puis incorporer progressivement le lait en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
- Ajouter l’huile neutre et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et fluide. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
- Chauffer la poêle à crêpes légèrement huilée. Verser une louche de pâte et cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver sur une assiette.
Préparation de la garniture
- Rincer le quinoa à l’eau froide. Le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égoutter soigneusement et réserver.
- Parer les asperges (retirer la base dure), puis les couper en tronçons de 6-7 cm. Les plonger 4 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter.
- Émincer finement l’échalote. La faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajouter le quinoa cuit et les asperges dans la poêle. Mélanger délicatement, assaisonner de sel et de poivre. Réserver hors du feu.
Préparation de la sauce blanche
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant pour obtenir un roux blond.
- Verser le lait froid progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition, puis cuire 3 minutes jusqu’à épaississement.
- Assaisonner la sauce blanche de sel, poivre et noix de muscade râpée. La sauce doit être onctueuse et napper la cuillère.
Montage et cuisson du gratin
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- Déposer une portion de garniture au quinoa et asperges sur chaque crêpe. Rouler les crêpes et les disposer côte à côte dans un plat à gratin légèrement beurré.
- Napper généreusement les crêpes roulées de sauce blanche. Parsemer d’emmental râpé et de chapelure pour une croûte dorée.
- Enfourner 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant. Servir chaud, idéalement accompagné d’une salade verte croquante.
Notes
- Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de sarrasin pour les crêpes et une chapelure sans gluten.
- Vous pouvez remplacer l’emmental par du comté ou du parmesan pour un goût plus prononcé.
- Le gratin se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four doux.
- Ajoutez quelques herbes fraîches (ciboulette, persil) dans la garniture pour plus de fraîcheur.
- Veillez à bien égoutter le quinoa et les asperges pour éviter un gratin trop liquide.
Apports nutritionnels
Gratin de crêpes aux asperges et quinoa à la sauce blanche
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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