Recette falafel traditionnel
Découvrez la recette authentique des falafels, ces délicieuses boulettes dorées à base de pois chiches, emblématiques de la cuisine du Moyen-Orient. Parfaits pour un repas convivial, les falafels sont riches en protéines végétales et en fibres, ce qui en fait une option saine et rassasiante, idéale pour les végétariens et les amateurs de saveurs épicées. Préparés à partir de pois chiches secs, d’herbes fraîches et d’épices, ils offrent une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, pour un plaisir inégalé à chaque bouchée.Traditionnellement servis avec du pain pita, du houmous et une salade croquante, les falafels maison sont parfaits en toute saison, que ce soit pour un déjeuner rapide, un apéritif ou un dîner entre amis. Leur préparation est accessible à tous, même aux débutants, et permet de retrouver le goût authentique des rues de Beyrouth ou du Caire. N’hésitez pas à personnaliser l’assaisonnement selon vos envies et à accompagner vos falafels d’une sauce tahini pour une expérience encore plus gourmande. Lancez-vous et régalez-vous avec cette spécialité végétarienne incontournable !
Matériel
- 1 robot mixeur Pour mixer les pois chiches et les herbes
- 1 Écumoire Pour retirer les falafels de l’huile
- 1 friteuse ou casserole profonde Pour la cuisson en bain d’huile
Ingrédients
Pour les falafels
- 300 g pois chiches secs (Trempés 12h dans l’eau froide, bien égouttés)
1 oignon jaune (Émincé finement)
2 gousses ail (Dégermées et hachées)
1 petit bouquet persil plat frais (Feuilles lavées et séchées)- 1 petit bouquet coriandre fraîche (Feuilles lavées et séchées)
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café coriandre moulue
- 1/2 c. à café bicarbonate de soude (Pour une texture plus légère)
- 1 c. à soupe farine de pois chiches (Ou farine de blé, pour lier la pâte)
Sel fin (À ajuster selon le goût)- Poivre noir moulu
Pour la cuisson
- 1 l huile de friture (arachide ou tournesol) (Pour la cuisson en bain d’huile)
Instructions
- La veille, faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures. Égoutter soigneusement avant utilisation.
- Émincer finement l’oignon et hacher les gousses d’ail dégermées. Laver, sécher et effeuiller le persil plat et la coriandre.
- Verser les pois chiches égouttés dans le bol du robot mixeur. Ajouter l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre.
- Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une pâte granuleuse mais homogène. Racler les bords du bol si nécessaire pour un mélange uniforme.
- Ajouter le cumin moulu, la coriandre moulue, le bicarbonate de soude, la farine de pois chiches, le sel et le poivre. Mixer à nouveau pour bien incorporer les épices.
- Transférer la pâte à falafel dans un saladier. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir la préparation.
- Prélever des portions de pâte et façonner des boulettes de la taille d’une noix, en les pressant légèrement pour qu’elles se tiennent bien.
- Déposer les boulettes sur une assiette recouverte de papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
- Faire chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une casserole profonde à 180°C. Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson pour une friture optimale.
- Plonger délicatement les falafels dans l’huile chaude, par petites quantités pour ne pas faire baisser la température.
- Faire frire les falafels 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Retirer les falafels à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en veillant à maintenir l’huile à bonne température.
- Servir les falafels chauds, accompagnés de pain pita, de houmous et d’une salade croquante. Pour une présentation traditionnelle, disposez les falafels en pyramide dans un plat creux et parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche.
Notes
- Pour des falafels encore plus parfumés, ajoutez une pincée de piment ou de sumac à la pâte.
- Ne remplacez pas les pois chiches secs par des pois chiches en conserve : la texture ne sera pas la même et les falafels risquent de se déliter à la cuisson.
- Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver 24h au réfrigérateur avant de façonner et frire les boulettes.
- Pour une version plus légère, faites cuire les falafels au four à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Servez avec une sauce tahini maison ou un yaourt citronné pour plus de fraîcheur.
Apports nutritionnels
Recette falafel traditionnel
Quantité par portion
Calories
350
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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