Asperges vertes et blanches au saumon
Découvrez une entrée raffinée et printanière avec cette recette d’asperges vertes et blanches au saumon. Ce plat met à l’honneur la fraîcheur des asperges françaises, récoltées au printemps, associées à la tendreté du saumon, pour une assiette aussi élégante que savoureuse. La sauce légère à base de crème et d’herbes fraîches sublime l’ensemble, tout en préservant la délicatesse des saveurs. Riche en fibres, en oméga-3 et en vitamines, ce plat est aussi un allié santé, parfait pour une cuisine équilibrée et gourmande.Idéale pour un déjeuner festif ou un dîner léger, cette entrée de saison séduit par sa simplicité et son raffinement. Les asperges, cuites à la perfection, conservent leur croquant, tandis que le saumon, délicatement émietté, apporte une touche iodée irrésistible. N’hésitez pas à varier les herbes selon vos envies pour personnaliser la sauce. Servez ce plat avec un peu de persil frais pour une présentation digne des plus belles tables et laissez-vous séduire par l’harmonie des textures et des couleurs.
Matériel
- 1 couteau d’office Pour parer les asperges
- 1 Casserole large Pour cuire les asperges
- 1 Mixeur plongeant Pour la sauce aux herbes
Ingrédients
Légumes
- 8 asperges vertes fraîches (Parées, gardez les pointes intactes)
- 8 asperges blanches fraîches (Épluchées soigneusement, coupez la base fibreuse)
Poisson
- 200 g saumon cuit (fumé ou vapeur) (Effilochez en gros morceaux)
Sauce aux herbes
- 15 cl crème liquide entière (Privilégiez une crème fluide pour une sauce légère)
1 petit bouquet persil plat frais (Ciselé, gardez quelques feuilles pour la décoration)- 1 c. à soupe ciboulette fraîche (Ciselée finement)
Sel fin (Pour l’eau de cuisson et l’assaisonnement)
Poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
Instructions
- Parer les asperges vertes : coupez la base dure, puis rincez-les sous l’eau froide. Gardez les pointes intactes pour une belle présentation.
- Éplucher les asperges blanches à l’aide d’un couteau d’office ou d’un économe, en partant de la tête vers la base. Coupez la base fibreuse.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger d’abord les asperges blanches et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Ajouter les asperges vertes dans la même casserole et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes. Les deux variétés doivent rester légèrement croquantes.
- Égoutter délicatement les asperges et les plonger aussitôt dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
- Préparer la sauce : verser la crème liquide dans une petite casserole, ajouter le persil ciselé et la ciboulette. Chauffer à feu doux 2 à 3 minutes.
- Mixer la sauce aux herbes à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse. Saler et poivrer à votre convenance.
- Effilocher le saumon cuit en gros morceaux à l’aide d’une fourchette. Veillez à retirer les éventuelles arêtes.
- Dresser les assiettes : disposer harmonieusement les asperges vertes et blanches en alternance sur chaque assiette.
- Napper les asperges de sauce aux herbes, puis répartir les morceaux de saumon par-dessus. Décorer de quelques feuilles de persil frais.
- Servir immédiatement, idéalement en entrée, accompagné d’un pain de campagne légèrement grillé pour une touche rustique.
Notes
- Pour une version encore plus raffinée, ajoutez quelques œufs de saumon ou de truite en finition.
- Les asperges peuvent être préparées à l’avance et conservées au frais, mais dressez au dernier moment pour préserver leur croquant.
- Variez les herbes selon la saison : aneth, estragon ou cerfeuil se marient aussi très bien avec le saumon.
- Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, fouettez énergiquement la sauce pour l’aérer.
- Évitez de trop cuire les asperges pour conserver leur belle couleur et leur texture ferme.
Apports nutritionnels
Asperges vertes et blanches au saumon
Quantité par portion
Calories
260
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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