Boulettes de viande à l’italienne et spaghetti
Découvrez la générosité de la cuisine italienne avec cette recette authentique de boulettes de viande à l’italienne et spaghetti. Ce plat familial, emblématique des tables transalpines, marie la tendreté des boulettes de bœuf et de veau, relevées de parmesan et d’herbes fraîches, à la douceur d’une sauce tomate mijotée. Idéal en toute saison, il met à l’honneur des ingrédients simples et savoureux, parfaits pour un repas convivial ou un dîner réconfortant. Les spaghetti al dente, nappés de sauce, apportent une touche de gourmandise irrésistible.Riche en protéines et en fibres grâce à la viande et aux herbes, ce plat séduit petits et grands. Le parmesan, râpé juste avant le service, sublime l’ensemble d’une note fromagère typique. Préparez ce classique chez vous pour voyager en Italie le temps d’un repas, et partagez un moment chaleureux autour d’une assiette généreuse. Lancez-vous, même si vous débutez en cuisine : cette recette détaillée vous guide pas à pas pour réussir des boulettes moelleuses et une sauce parfumée, dignes des meilleures trattorias !
Matériel
- 1 Grande casserole Pour cuire les spaghetti
- 1 poêle large ou sauteuse Pour saisir et mijoter les boulettes
- 1 planche à découper Pour hacher les herbes et façonner les boulettes
- 1 couteau de cuisine Pour émincer l’oignon et l’ail
Ingrédients
Pour les boulettes
- 300 g bœuf haché (race charolaise ou limousine) (Choisissez une viande fraîche, hachée à la demande)
- 200 g veau haché (Pour plus de moelleux, haché à la demande)
1 œuf (À température ambiante)- 50 g chapelure fine (De pain rassis ou du commerce)
- 40 g parmesan râpé (Râpez-le juste avant pour plus de saveur)
2 c. à soupe persil plat frais (Ciselé finement)
1 gousse d’ail (Émincée finement)
Sel fin (À doser selon votre goût)
Poivre du moulin (À doser selon votre goût)
Pour la sauce tomate
- 700 g coulis de tomates (ou pulpe de tomates concassées) (De préférence italien, pour plus d’authenticité)
1 oignon jaune (Émincé finement)- 2 gousses d’ail (Émincées finement)
2 c. à soupe huile d’olive extra vierge (Pour la cuisson)- 1 c. à café origan séché (Ou basilic séché, selon vos préférences)
- Sel
- Poivre du moulin
Pour les pâtes et la finition
- 350 g spaghetti (pâtes de blé dur, type italien) (Cuisez-les al dente pour une texture parfaite)
- Parmesan en bloc (À râper au moment du service)
- Persil plat frais (Pour la décoration)
Instructions
Préparation des boulettes
- Dans un grand saladier, réunir le bœuf haché, le veau haché, l’œuf, la chapelure, le parmesan râpé, le persil ciselé, l’ail émincé, du sel et du poivre.
- Mélanger soigneusement à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène, souple et non collante.
- Façonner des boulettes de la taille d’une grosse noix (environ 3 cm de diamètre), en roulant la préparation entre les paumes.
- Déposer les boulettes sur une assiette recouverte de papier cuisson et réserver au frais pendant la préparation de la sauce.
Préparation de la sauce tomate
- Émincer finement l’oignon et les gousses d’ail sur une planche à découper.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter le coulis de tomates et l’origan séché. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Cuisson des boulettes et des pâtes
- Déposer délicatement les boulettes dans la sauce tomate frémissante. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson pour qu’elles soient bien enrobées de sauce.
- Pendant ce temps, porter à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole. Plonger les spaghetti et cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente.
- Égoutter soigneusement les spaghetti, puis les remettre dans la casserole avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne collent.
Dressage et finition
- Dresser les spaghetti dans de grandes assiettes creuses. Napper généreusement de sauce tomate et disposer les boulettes par-dessus.
- Parsemer de parmesan fraîchement râpé et de persil plat ciselé. Servir immédiatement, bien chaud, à l’italienne.
Notes
- Pour des boulettes encore plus moelleuses, ajoutez un peu de lait à la préparation avant de façonner.
- Vous pouvez remplacer le veau par du porc haché pour une version plus économique.
- La sauce peut être préparée la veille pour développer encore plus de saveurs.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours, puis réchauffez doucement à la poêle.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic frais au moment du service.
Apports nutritionnels
Boulettes de viande à l’italienne et spaghetti
Quantité par portion
Calories
780
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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