Recette sauce aux poivres
La sauce aux poivres est un incontournable de la cuisine française, particulièrement appréciée pour accompagner une belle pièce de bœuf, comme un filet ou un faux-filet. Cette sauce, originaire de la tradition bistrot, sublime la viande grâce à l’intensité aromatique du poivre vert en grains et la douceur de la crème fraîche. Elle se prépare en quelques minutes, ce qui en fait une alliée idéale pour un repas raffiné, même en semaine. Utilisez de la crème entière pour une texture onctueuse et un goût authentique, et n’hésitez pas à flamber au cognac pour une touche de caractère.La sauce au poivre est parfaite en toute saison, mais elle révèle tout son charme lors des repas conviviaux ou des grandes occasions. Riche en saveurs, elle met en valeur la viande sans la masquer, et sa préparation maison permet de contrôler la qualité des ingrédients. Cette recette est également une excellente source de calcium grâce à la crème, et peut être adaptée selon vos envies en variant les types de poivres. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec cette sauce classique, facile et savoureuse !
Matériel
- 1 Poêle De préférence en inox ou fonte pour bien saisir
- 1 Cuillère en bois Pour mélanger la sauce sans abîmer la poêle
- 1 petit bol Pour préparer les ingrédients à l’avance
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 20 g poivre vert en grains (En saumure, égoutté, écrasé grossièrement au mortier)
20 g beurre doux (Pour faire revenir le poivre)- 10 cl crème fraîche entière liquide (Crème à 30% MG pour une sauce onctueuse)
- 5 cl cognac (Pour flamber et parfumer la sauce)
- 10 cl fond de veau (Préparé maison ou reconstitué, pour donner du corps à la sauce)
Sel fin (À ajuster en fin de cuisson)
Instructions
- Préparer tous les ingrédients : égoutter le poivre vert, mesurer la crème, le fond de veau et le cognac.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.
- Ajouter le poivre vert écrasé et le faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- Verser le cognac et flamber (enflammer prudemment pour évaporer l’alcool et concentrer les saveurs).
- Ajouter le fond de veau et porter à petite ébullition pour réduire légèrement.
- Verser la crème fraîche liquide et bien mélanger à la cuillère en bois.
- Laisser mijoter à feu doux 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
- Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire, goûter et ajuster selon vos préférences.
- Filtrer la sauce si vous souhaitez une texture plus lisse, ou laisser les grains de poivre pour plus de caractère.
- Servir immédiatement la sauce bien chaude, nappée sur une viande grillée ou rôtie, idéalement un filet de bœuf. Présentez dans une saucière ou directement sur l’assiette pour une touche bistrot authentique.
Notes
- Pour une sauce plus corsée, ajoutez un mélange de poivres concassés (noir, blanc, rouge) en plus du poivre vert.
- La sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, réchauffez doucement à feu doux.
- Si vous n’avez pas de cognac, remplacez par du whisky ou du madère pour varier les arômes.
- Évitez de faire bouillir la crème trop fort pour ne pas la faire trancher : gardez un feu doux.
- Servez la sauce avec des frites maison ou des pommes de terre sautées pour un plat bistrot complet.
Apports nutritionnels
Recette sauce aux poivres
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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