Recette gâteau Basque originale
Découvrez la véritable recette gâteau Basque, un classique de la pâtisserie du Pays Basque qui séduit par sa pâte sablée dorée et sa garniture généreuse à la crème pâtissière. Ce dessert traditionnel, parfait en toute saison, met à l’honneur des ingrédients simples et authentiques comme le beurre, la farine, les œufs et la vanille, pour un résultat fondant et savoureux.Réalisez facilement ce gâteau Basque maison grâce à nos étapes détaillées, même si vous débutez en pâtisserie. Riche en goût mais équilibré, il se déguste idéalement en fin de repas ou au goûter, accompagné d’un café ou d’un thé. Lancez-vous et partagez ce symbole gourmand du Sud-Ouest avec vos proches !
Matériel
- 1 Moule à manqué (24 cm) Pour un gâteau bien épais
- 1 Saladier Pour mélanger la pâte
- 1 Fouet Pour la crème pâtissière
- 1 rouleau à pâtisserie Pour étaler la pâte
Ingrédients
Pour la pâte
350 g farine T55 (Pour une pâte sablée)
200 g beurre doux (Ramolli, coupé en dés)
180 g sucre en poudre
2 œufs (Moyens)
1 jaune d’œuf (Pour la dorure)
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
50 cl lait entier
1 gousse de vanille (Ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille)- 100 g sucre en poudre
- 3 jaunes d’œufs
- 40 g farine T55
- 1 pincée de sel
Instructions
- Sortez le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez le beurre en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et placez au frais 1h.
- Préparez la crème : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait).
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et une pincée de sel, mélangez bien.
- Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole.
- Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit être lisse et épaisse. Laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- Divisez la pâte en deux parts (2/3 et 1/3). Étalez la plus grande part et foncez le moule (étalez la pâte dans le moule).
- Versez la crème pâtissière refroidie sur la pâte, lissez à la spatule.
- Étalez le reste de pâte et posez-le sur la crème pour refermer le gâteau. Soudez bien les bords.
- Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf. Dessinez des croisillons à la fourchette pour la décoration.
- Enfournez 35 à 40 min. Le gâteau doit être bien doré. Laissez tiédir avant de démouler.
- Servez à température ambiante, coupé en parts. Idéal avec un café ou un thé.
Notes
- Pour une version cerise noire, remplacez la crème par de la confiture de cerises noires d’Itxassou.
- La pâte se travaille plus facilement bien froide.
- Utilisez un couteau fin pour souder les bords proprement.
- Le gâteau se conserve 2 à 3 jours à température ambiante.
- Pour une pâte encore plus fondante, ajoutez 1 cuil. à soupe de poudre d’amande.
Apports nutritionnels
Recette gâteau Basque originale
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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