Recette tarte aux œufs Portugaise (Pastéis de Nata)
Découvrez la véritable tarte aux œufs portugaise, aussi appelée Pastéis de Nata, une pâtisserie emblématique du Portugal. Sa pâte feuilletée croustillante et sa crème onctueuse à base de jaunes d’œufs en font un dessert irrésistible, parfait pour toutes les saisons. Utilisez des ingrédients simples et authentiques pour retrouver le goût unique de Lisbonne à la maison.Riche en œufs et en lait, cette tartelette est source de protéines et de calcium, tout en restant gourmande. Servez-la tiède, saupoudrée d’un peu de cannelle, pour un moment convivial. Lancez-vous dans cette recette traditionnelle et régalez vos proches avec une douceur portugaise facile à réaliser !
Matériel
- 1 Moule à muffins ou à tartelettes Pour former les tartelettes
- 1 Casserole Pour la crème
- 1 Fouet Pour mélanger la crème
- 1 rouleau à pâtisserie Pour étaler la pâte
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 pâte feuilletée pur beurre (Rectangulaire, du commerce ou maison)
Pour la crème
25 cl lait entier (Pour une crème onctueuse)
15 cl crème liquide entière
5 jaunes d’œufs (Œufs frais, calibre moyen)
120 g sucre en poudre
20 g farine (Type T45 ou T55)- 1 zeste de citron non traité (Prélevé finement)
- 1 bâton de cannelle (Ou 1/2 c. à café de cannelle en poudre)
Pour la finition
Sucre glace (Pour saupoudrer, optionnel)- Cannelle en poudre (Pour saupoudrer, traditionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 240°C (chaleur statique) pour une cuisson optimale.
- Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin, puis coupez-le en 8 tronçons égaux.
- Placez chaque tronçon dans un moule à tartelette et aplatissez du bout des doigts pour foncer le moule (étaler la pâte dans le moule).
- Réservez les moules garnis de pâte au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, le zeste de citron et le bâton de cannelle jusqu’à frémissement.
- Laissez infuser 5 minutes hors du feu, puis retirez le zeste et la cannelle.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant sans cesse.
- Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer (la crème doit napper la cuillère).
- Répartissez la crème dans les fonds de tartelette, en remplissant presque jusqu’au bord.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et légèrement tachetée de brun.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.
- Servez tiède ou à température ambiante, saupoudré de cannelle et de sucre glace selon la tradition portugaise.
Notes
- Utilisez une pâte feuilletée pur beurre pour plus de croustillant.
- Pour une crème plus parfumée, ajoutez un peu de vanille.
- Surveillez la cuisson : la surface doit être bien dorée, presque brûlée par endroits.
- Servez les pastéis tièdes pour une texture optimale.
- Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante 24h maximum.
Apports nutritionnels
Recette tarte aux œufs Portugaise (Pastéis de Nata)
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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