Tarte tchèque traditionnelle fourrée à la confiture d’abricots
Découvrez la tarte tchèque traditionnelle fourrée à la confiture d’abricots, un dessert authentique venu d’Europe centrale. Cette spécialité, appelée “koláč” en République tchèque, séduit par sa pâte moelleuse et sa garniture généreuse à la confiture d’abricots, relevée d’un léger crumble sucré. Idéale en toute saison, elle met à l’honneur les abricots d’été ou une bonne confiture artisanale.Riche en saveurs et simple à réaliser, cette tarte à la confiture d’abricots est parfaite pour un goûter convivial ou un dessert familial. Sa pâte levée, typique de la tradition tchèque, apporte douceur et légèreté, tandis que la garniture fruitée et le crumble offrent un contraste de textures. Servez-la tiède ou froide, accompagnée d’un thé ou d’un café, pour un moment gourmand et réconfortant.
Matériel
- 1 Saladier Pour mélanger la pâte
- 1 Moule à tarte (24 cm) Rond, classique
- 1 rouleau à pâtisserie Pour étaler la pâte
- 1 Four Préchauffé à 180°C
Ingrédients
Pour la pâte levée
250 g farine de blé T45 (Pour une pâte légère)- 12 g levure fraîche de boulanger (Ou 5 g de levure sèche)
40 g sucre en poudre
1 œuf (À température ambiante)
80 ml lait entier (Tiède)
40 g beurre doux (Fondu et refroidi)
1 pincée sel fin
Pour la garniture
- 180 g confiture d’abricots (De préférence artisanale)
Pour le crumble (posypka)
- 40 g farine de blé
- 30 g sucre en poudre
- 25 g beurre doux (Froid, coupé en petits dés)
Pour la dorure
1 jaune d’œuf (Pour dorer la pâte)- 1 c. à soupe lait
Instructions
- Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le reste de sucre et le sel.
- Ajoutez l’œuf, le beurre fondu et le mélange lait-levure. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main 5 minutes.
- Formez une boule de pâte lisse. Couvrez d’un torchon et laissez lever 1h dans un endroit tiède.
- Préparez le crumble (posypka) : mélangez la farine, le sucre et le beurre froid du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Beurrez le moule à tarte ou tapissez-le de papier cuisson.
- Dégazez la pâte levée (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la au rouleau sur un plan fariné, sur environ 1 cm d’épaisseur.
- Foncez le moule avec la pâte (étalez-la dans le moule en remontant légèrement sur les bords).
- Étalez la confiture d’abricots uniformément sur la pâte.
- Parsemez le crumble (posypka) sur la confiture de façon régulière.
- Préparez la dorure : mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez les bords de la tarte au pinceau.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes. La tarte doit être bien dorée et le crumble légèrement croustillant.
- Laissez tiédir sur une grille avant de démouler délicatement.
- Servez la tarte tiède ou froide, découpée en parts. Idéal avec un thé ou un café pour respecter la tradition tchèque.
Notes
- Utilisez une confiture d’abricots peu sucrée pour plus de fraîcheur.
- La pâte peut se préparer la veille et lever au réfrigérateur.
- Pour un crumble plus doré, ajoutez une pincée de cannelle.
- Remplacez la confiture d’abricots par de la confiture de prunes pour une variante locale.
- Conservez la tarte sous un torchon pour garder son moelleux.
Apports nutritionnels
Tarte tchèque traditionnelle fourrée à la confiture d'abricots
Quantité par portion
Calories
290
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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