Tartare de poivrons et tomates
Le tartare de poivrons et tomates est une entrée estivale, colorée et pleine de fraîcheur, qui met à l’honneur les légumes du soleil. Ce plat, inspiré de la tradition méditerranéenne, sublime la saveur des poivrons grillés et des tomates mûres, relevés d’une touche d’huile d’olive vierge extra et d’herbes fraîches. Idéal en été, il se déguste aussi bien en entrée raffinée qu’en accompagnement léger lors d’un repas convivial. Riche en vitamines, fibres et antioxydants, ce tartare est aussi un allié diététique, parfait pour une cuisine saine et gourmande.La présentation élégante, avec une découpe précise des légumes et une finition de jeunes pousses, apporte une touche de sophistication à votre table. N’hésitez pas à jouer sur les variétés de tomates anciennes ou de poivrons rouges et jaunes pour varier les couleurs et les saveurs. Ce tartare végétarien, sans cuisson complexe, est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants ou pressés. Laissez-vous tenter par cette recette simple, rapide et savoureuse, qui fera sensation lors de vos repas d’été !
Matériel
- 1 Cercle de dressage (8 cm de diamètre) Pour une présentation élégante
- 1 Saladier
Ingrédients
Légumes
- 2 poivrons rouges (Grillez et pelez les poivrons pour une saveur authentique)
- 2 tomates cœur de bœuf (Bien mûres, coupées en petits dés réguliers)
1 échalote (Émincée finement)
1 gousse d’ail (Hachée très finement)
Assaisonnement
3 c. à soupe huile d’olive vierge extra (De préférence AOP Provence)
1 c. à soupe vinaigre balsamique
fleur de sel
poivre du moulin
Finition & décoration
- 2 radis roses (Coupés en fines rondelles)
- 1/4 fenouil (Émincé très finement à la mandoline)
- 1 petite poignée jeunes pousses (roquette, pois, etc.) (Pour la décoration)
- herbes fraîches (basilic, ciboulette, aneth) (Ciselées)
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante). Placer les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourner les poivrons pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque.
- Sortir les poivrons du four et les placer dans un saladier couvert pour les laisser tiédir. Peler ensuite la peau, ôter les graines et couper la chair en petits dés réguliers.
- Laver les tomates, retirer le pédoncule, les épépiner puis les couper en petits dés de taille identique à ceux des poivrons.
- Émincer finement l’échalote et hacher la gousse d’ail. Mélanger dans un grand saladier avec les dés de poivrons et de tomates.
- Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la fleur de sel et le poivre du moulin. Mélanger délicatement pour bien enrober les légumes.
- Couvrir le saladier et réserver au frais au moins 20 minutes pour que les saveurs se développent.
- Émincer très finement le fenouil à la mandoline (attention : la mandoline coupe très finement, manipulez avec précaution). Couper les radis en fines rondelles.
- Au moment de servir, placer un cercle de dressage au centre de chaque assiette. Remplir avec le tartare de poivrons et tomates en tassant légèrement à la cuillère.
- Retirer délicatement le cercle. Disposer harmonieusement les rondelles de radis, les lamelles de fenouil et les jeunes pousses sur le dessus. Parsemer d’herbes fraîches ciselées.
- Servir immédiatement, accompagné d’un filet d’huile d’olive supplémentaire autour du tartare pour une présentation raffinée.
Notes
- Pour varier, ajoutez quelques dés de concombre ou de courgette crue pour plus de croquant.
- Ce tartare se conserve 24h au réfrigérateur, mais il est préférable de dresser la décoration au dernier moment.
- Pour une version vegan gourmande, ajoutez quelques noisettes torréfiées concassées.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des dés réguliers et une texture agréable en bouche.
- Servez ce tartare en verrines pour un apéritif chic ou en accompagnement d’un poisson grillé.
Apports nutritionnels
Tartare de poivrons et tomates
Quantité par portion
Calories
120
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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