Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante). Placer les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner les poivrons pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque.

Sortir les poivrons du four et les placer dans un saladier couvert pour les laisser tiédir. Peler ensuite la peau, ôter les graines et couper la chair en petits dés réguliers.

Laver les tomates, retirer le pédoncule, les épépiner puis les couper en petits dés de taille identique à ceux des poivrons.

Émincer finement l’échalote et hacher la gousse d’ail. Mélanger dans un grand saladier avec les dés de poivrons et de tomates.

Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la fleur de sel et le poivre du moulin. Mélanger délicatement pour bien enrober les légumes.

Couvrir le saladier et réserver au frais au moins 20 minutes pour que les saveurs se développent.

Émincer très finement le fenouil à la mandoline (attention : la mandoline coupe très finement, manipulez avec précaution). Couper les radis en fines rondelles.

Au moment de servir, placer un cercle de dressage au centre de chaque assiette. Remplir avec le tartare de poivrons et tomates en tassant légèrement à la cuillère.

Retirer délicatement le cercle. Disposer harmonieusement les rondelles de radis, les lamelles de fenouil et les jeunes pousses sur le dessus. Parsemer d’herbes fraîches ciselées.

Servir immédiatement, accompagné d’un filet d’huile d’olive supplémentaire autour du tartare pour une présentation raffinée.