Truite aux amandes et sauce verte
La truite aux amandes est un grand classique de la cuisine française, originaire des régions alpines et des rivières de montagne. Ce plat met à l’honneur la finesse de la truite fraîche, dorée à la poêle, et la gourmandise des amandes grillées. La sauce verte, à base de persil et d’herbes fraîches, apporte une touche de fraîcheur et de couleur, idéale pour les repas de printemps ou d’été.Riche en protéines et en bons acides gras, la truite est un poisson léger et savoureux, parfait pour un repas équilibré. Les amandes ajoutent du croquant et des nutriments essentiels, tandis que la sauce verte rehausse le tout sans alourdir. Servez cette recette avec des pommes de terre vapeur ou un riz nature pour un plat complet et raffiné. Lancez-vous et découvrez une alliance de saveurs authentiques et saines !
Matériel
- 1 Mixeur ou blender Pour la sauce verte
- 1 Couteau Pour trancher l’ail et ciseler les herbes
Ingrédients
Pour la truite
- 4 filets de truite fraîche (Avec peau, 120-150 g chacun)
- 40 g amandes effilées (Grillées à sec)
2 c. à soupe farine (Pour enrober les filets)
30 g beurre doux (Pour la cuisson)- 2 c. à soupe huile neutre (Tournesol ou pépins de raisin)
2 gousses ail (Coupées en fines lamelles)
Sel fin (À ajuster selon goût)
Poivre du moulin
Pour la sauce verte
1 botte persil plat frais (Feuilles lavées et séchées)- 10 feuilles estragon frais (Facultatif, pour une note anisée)
- 1 c. à soupe ciboulette fraîche (Ciselée)
- 10 cl bouillon de volaille (Ou bouillon de légumes maison)
- 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe huile d’olive vierge
Instructions
- Rincez et séchez les filets de truite avec du papier absorbant. Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes.
- Salez et poivrez les filets de truite des deux côtés.
- Passez légèrement les filets dans la farine pour les enrober finement. Tapotez pour retirer l’excédent.
- Faites chauffer l’huile neutre et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Déposez les filets côté peau dans la poêle. Faites cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
- Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Réservez au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites dorer les amandes effilées 1 à 2 minutes. Réservez.
- Faites revenir les lamelles d’ail dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
- Préparez la sauce verte : mixez le persil, l’estragon, la ciboulette, le bouillon, le vinaigre et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Rectifiez l’assaisonnement de la sauce verte avec sel et poivre selon votre goût.
- Réchauffez doucement la sauce verte dans une petite casserole sans la faire bouillir.
- Versez un fond de sauce verte dans chaque assiette chaude.
- Déposez délicatement les filets de truite sur la sauce, côté peau vers le haut pour une belle présentation.
- Parsemez les filets d’amandes dorées et de lamelles d’ail croustillantes.
- Servez aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz nature pour un plat complet.
Notes
- Pour une peau bien croustillante, séchez soigneusement les filets avant cuisson.
- Utilisez des herbes fraîches pour une sauce plus parfumée.
- Remplacez l’estragon par du cerfeuil si vous préférez une saveur plus douce.
- Préparez la sauce verte à l’avance et réchauffez-la doucement avant de servir.
- Servez avec un filet de citron pour plus de fraîcheur.
Apports nutritionnels
Truite aux amandes et sauce verte
Quantité par portion
Calories
380
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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