Tortilla de pommes de terre traditionnelle
La tortilla de pommes de terre, ou tortilla española, est un incontournable de la cuisine espagnole, parfaite pour un repas convivial ou un apéritif gourmand. Ce plat emblématique, originaire de la péninsule ibérique, met à l’honneur des ingrédients simples et authentiques : des pommes de terre fondantes, des œufs frais et une touche d’oignon doux, le tout doré à la perfection dans une huile d’olive de qualité. Idéale en toute saison, la tortilla se déguste aussi bien chaude que froide, en tapas ou en plat principal, et séduit par sa texture moelleuse et sa saveur réconfortante.Riche en protéines et en fibres, la tortilla espagnole est aussi un atout diététique, surtout si vous choisissez une huile d’olive extra vierge et des pommes de terre à chair ferme comme la variété Monalisa ou Charlotte. Facile à préparer, elle ne nécessite que peu d’équipement et s’adapte à tous les niveaux, même aux débutants. Lancez-vous dans cette recette traditionnelle et découvrez le plaisir de réaliser une tortilla maison, généreuse et authentique, qui ravira petits et grands autour de la table.
Matériel
- 1 poêle antiadhésive de 24 cm Indispensable pour un démoulage facile
- 1 planche à découper Pour émincer les pommes de terre et l’oignon
- 1 couteau d’office Pour éplucher et couper les légumes
- 1 Saladier Pour mélanger les œufs et les pommes de terre
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 700 g pommes de terre à chair ferme (type Monalisa ou Charlotte) (Épluchez et coupez en fines rondelles régulières)
6 œufs frais (Battez légèrement à la fourchette)- 1 oignon doux (Émincez finement)
10 cl huile d’olive extra vierge (Pour la cuisson, choisissez une huile douce)
sel fin (À ajuster selon votre goût)
poivre du moulin (Facultatif, pour relever la tortilla)
Instructions
- Éplucher les pommes de terre et les rincer sous l’eau froide. Sécher soigneusement avec un torchon propre.
- Couper les pommes de terre en fines rondelles régulières, d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur, pour une cuisson homogène.
- Émincer finement l’oignon doux. Utiliser une planche à découper stable pour plus de sécurité.
- Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- Ajouter les rondelles de pommes de terre et l’oignon émincé dans la poêle. Saler légèrement. Mélanger délicatement pour bien enrober d’huile.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais sans coloration.
- Égoutter les pommes de terre et l’oignon à l’aide d’une écumoire pour retirer l’excédent d’huile. Réserver dans un saladier.
- Battre les œufs dans un grand saladier. Saler, poivrer si souhaité, puis incorporer délicatement les pommes de terre et l’oignon tiédis.
- Laisser reposer le mélange 5 minutes pour que les saveurs se diffusent et que les pommes de terre s’imprègnent des œufs.
- Essuyer la poêle et verser le reste d’huile d’olive. Faire chauffer à feu moyen.
- Verser le mélange œufs-pommes de terre dans la poêle chaude. Répartir uniformément avec une spatule.
- Cuire à feu doux 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la tortilla soit prise sur les bords mais encore légèrement baveuse au centre.
- Poser une grande assiette plate sur la poêle et retourner la tortilla d’un geste rapide. Faire glisser la tortilla dans la poêle pour cuire l’autre face 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Déposer la tortilla sur une assiette de service. Laisser tiédir quelques minutes avant de couper en parts triangulaires. Servir chaude, tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte ou en tapas.
Notes
- Pour une tortilla plus moelleuse, laissez reposer le mélange œufs-pommes de terre quelques minutes avant cuisson.
- Vous pouvez ajouter un peu de poivron rouge émincé pour une touche colorée et savoureuse.
- La tortilla se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien emballée, et se déguste aussi froide en pique-nique.
- Veillez à ne pas trop colorer les pommes de terre lors de la cuisson pour préserver la douceur du plat.
- Pour retourner la tortilla facilement, utilisez une assiette plus large que la poêle et procédez rapidement pour éviter qu’elle ne se casse.
Apports nutritionnels
Tortilla de pommes de terre traditionnelle
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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