Tortellini farcis maison
Découvrez la tradition italienne avec ces tortellini farcis maison, un classique de la cuisine d’Émilie-Romagne. Préparés à la main, ces petits raviolis en forme d’anneau sont garnis d’un mélange savoureux de viande, de parmesan et de ricotta, puis cuits dans un bouillon ou servis avec une sauce légère. La pâte fraîche, réalisée avec des œufs et de la farine, offre une texture délicate et authentique.Idéals pour un repas convivial ou un dîner raffiné, les tortellini maison séduisent par leur goût et leur simplicité. Utilisez des ingrédients frais et locaux pour un résultat optimal. Servez-les avec un filet d’huile d’olive ou un bouillon léger pour mettre en valeur la farce. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat emblématique de la cuisine italienne !
Matériel
- 1 planche à pâtisserie Pour étaler la pâte
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte
- 1 Couteau ou roulette à pâte Pour découper les carrés
- 1 Casserole Pour la cuisson
Ingrédients
Pour la pâte à tortellini
300 g farine de blé T45 (Pour une pâte fine et souple)
3 œufs (Moyens, à température ambiante)
1 pincée sel fin
Pour la farce traditionnelle
- 80 g jambon cru de Parme (Haché finement)
- 80 g mortadelle de Bologne (Hachée finement)
- 80 g ricotta fraîche (Égouttée)
- 40 g parmesan râpé (Parmigiano Reggiano)
- 1 œuf (Pour lier la farce)
Poivre noir (Fraîchement moulu)
Noix de muscade (Une pincée, râpée)
Pour la cuisson et le service
- 2 l bouillon de volaille maison (Ou bouillon de légumes)
- Parmesan râpé (Pour servir)
Huile d’olive vierge extra (Un filet, optionnel)
Instructions
- Versez la farine sur la planche, creusez un puits au centre.
- Ajoutez les œufs et le sel dans le puits, puis mélangez avec une fourchette en incorporant la farine petit à petit.
- Pétrissez la pâte à la main 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Préparez la farce : mélangez jambon cru, mortadelle, ricotta, parmesan, œuf, poivre et muscade dans un saladier.
- Travaillez la farce à la fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Divisez la pâte en 2, étalez finement chaque moitié au rouleau (2 mm d’épaisseur).
- Découpez des carrés de 4 cm de côté à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pâte.
- Déposez une petite noisette de farce au centre de chaque carré.
- Repliez chaque carré en triangle en pressant bien les bords pour souder la pâte.
- Enroulez les deux extrémités du triangle autour de votre doigt et pincez pour former le tortellini.
- Déposez les tortellini sur une planche farinée pour éviter qu’ils ne collent.
- Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole.
- Plongez les tortellini dans le bouillon frémissant et cuisez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Servez les tortellini dans des assiettes creuses, arrosez d’un peu de bouillon, ajoutez du parmesan râpé et un filet d’huile d’olive.
Notes
- Pour une pâte plus souple, ajoutez une cuillère à soupe d’eau si besoin.
- Gardez la pâte couverte pour éviter qu’elle ne sèche.
- Vous pouvez congeler les tortellini crus sur un plateau avant cuisson.
- Servez avec un bouillon maison pour plus de saveur.
- Utilisez une roulette à pâte pour des bords joliment dentelés.
Apports nutritionnels
Tortellini farcis maison
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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