Tiramisu gastronomique aux fruits rouges et crème café
Découvrez le raffinement du tiramisu gastronomique, revisité dans une version élégante et contemporaine, parfaite pour impressionner vos convives lors d’un dîner ou d’une occasion spéciale. Ce dessert italien iconique, originaire de la Vénétie, se pare ici d’une présentation individuelle, d’une mousse mascarpone aérienne et d’un biscuit imbibé de café espresso, le tout sublimé par un coulis de fruits rouges et une touche de crème au café. La fraîcheur acidulée des fruits rouges contraste à merveille avec la douceur du mascarpone, tandis que le cacao amer vient parfaire l’équilibre des saveurs.Idéal en toute saison, ce tiramisu revisité met à l’honneur des ingrédients authentiques : mascarpone italien, œufs extra-frais, biscuits à la cuillère traditionnels et fruits rouges de saison. Léger en bouche, il séduit par sa texture onctueuse et son dressage sophistiqué. Riche en protéines et en antioxydants grâce aux fruits, il reste un plaisir raisonnable à savourer. Lancez-vous dans cette recette accessible, même pour les novices, et offrez à vos invités un dessert digne des plus belles tables !
Matériel
- 1 Cercle à entremets (8 cm de diamètre) Pour un dressage individuel et net
- 1 Batteur électrique Pour monter les blancs en neige et la crème
- 1 Spatule souple Pour incorporer délicatement les blancs
- 1 Poche à douille Pour un montage précis de la crème
- 1 Petite casserole Pour réaliser le coulis de fruits rouges
Ingrédients
Pour la crème mascarpone
- 250 g mascarpone italien (Bien égoutté, de qualité artisanale)
3 œufs frais (Séparez les blancs des jaunes)
60 g sucre en poudre (Pour la crème)- 1 sachet sucre vanillé (Pour parfumer la crème)
Pour le montage
- 12 biscuits à la cuillère (Traditionnels, coupés à la taille du cercle)
- 10 cl café espresso (Fort, refroidi)
- 2 c. à soupe liqueur de marsala (Optionnel, pour parfumer le café)
- 2 c. à soupe cacao amer en poudre (Pour saupoudrer le dessus)
Pour le coulis et la garniture
- 200 g fruits rouges frais ou surgelés (Mélange de framboises, groseilles, myrtilles)
- 40 g sucre en poudre (Pour le coulis)
- 1 feuille de menthe fraîche (Pour la décoration)
Pour la crème café (décor)
- 5 cl crème liquide entière (Bien froide)
- 1 c. à café café soluble (Dilué dans 1 c. à soupe d’eau chaude)
- 10 g sucre glace (Pour sucrer la crème café)
Instructions
Préparation du coulis de fruits rouges
- Mettre les fruits rouges et le sucre dans une petite casserole. Porter à feu doux et laisser compoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et le jus légèrement sirupeux.
- Passer la moitié du mélange au tamis pour obtenir un coulis lisse. Réserver le coulis et les fruits entiers séparément au frais.
Préparation de la crème mascarpone
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le mascarpone au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Monter les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Les incorporer délicatement à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Montage du tiramisu
- Préparer le café espresso et le laisser refroidir. Ajouter la liqueur de marsala si désiré.
- Découper les biscuits à la cuillère à la taille des cercles à entremets. Les imbiber rapidement dans le café froid.
- Déposer un biscuit imbibé au fond de chaque cercle. Ajouter une fine couche de coulis de fruits rouges.
- À l’aide d’une poche à douille, dresser une couche de crème mascarpone sur le biscuit. Lisser la surface avec une spatule.
- Répéter l’opération : biscuit imbibé, coulis, puis crème mascarpone, jusqu’à remplir le cercle. Terminer par une couche de crème.
- Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que le tiramisu prenne bien.
Finition et dressage
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer le café soluble dilué et le sucre glace pour obtenir une crème café légère.
- Démouler délicatement chaque tiramisu sur une assiette. Saupoudrer le dessus de cacao amer à l’aide d’une petite passoire. Pour un effet étoilé, poser un pochoir en forme d’étoile avant de saupoudrer.
- Déposer une cuillerée de fruits rouges entiers et un trait de crème café à côté du tiramisu. Décorer d’une feuille de menthe fraîche. Servir bien frais pour une présentation digne d’un restaurant gastronomique.
Notes
- Pour un tiramisu encore plus léger, remplacez la moitié du mascarpone par de la ricotta.
- Vous pouvez préparer le tiramisu la veille : il sera encore plus fondant et parfumé.
- Variez les fruits selon la saison : fraises au printemps, myrtilles en été, poires en automne.
- Pour un dressage parfait, utilisez un cercle à entremets et une poche à douille pour la crème.
- Évitez de trop imbiber les biscuits pour conserver une belle tenue à la découpe.
Apports nutritionnels
Tiramisu gastronomique aux fruits rouges et crème café
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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