Tian de légumes provençal
Le tian de légumes provençal est une ode à la cuisine du Sud, où les légumes du soleil sont sublimés dans un plat coloré, parfumé et sain. Ce classique de la Provence met à l’honneur l’aubergine, la courgette, la tomate, le poivron rouge, l’oignon doux et l’ail, relevés d’huile d’olive et de basilic frais. Idéal en été, lorsque les légumes sont à leur apogée, ce tian se savoure aussi bien chaud que tiède, en accompagnement ou en plat principal végétarien.Sa préparation, simple et accessible à tous, consiste à trancher finement les légumes et à les disposer en alternance dans un plat à gratin, pour un effet visuel aussi appétissant que gourmand. Riche en fibres, vitamines et antioxydants, le tian de légumes provençal est un allié santé, léger et digeste. Il séduit par sa simplicité, ses saveurs méditerranéennes et sa capacité à rassembler autour d’une table conviviale. Lancez-vous et laissez-vous transporter en Provence, le temps d’un repas ensoleillé !
Matériel
- 1 Plat à gratin en terre cuite 28 cm de diamètre recommandé pour une présentation traditionnelle
- 1 couteau d’office Pour trancher finement les légumes
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Mandoline (optionnel) Pour des tranches régulières et fines
Ingrédients
Légumes du tian
- 2 aubergines de Provence (Tranchées en rondelles fines de 3-4 mm)
- 2 courgettes vertes (Tranchées en rondelles fines de 3-4 mm)
- 4 tomates rondes mûres (Type cœur de bœuf ou Roma, tranchées en rondelles)
- 1 poivron rouge (Épépiné et coupé en fines lanières)
- 1 oignon doux des Cévennes (Émincé finement)
- 3 gousses ail violet de Provence (Dégermé et haché finement)
Assaisonnement & finition
- 6 c. à soupe huile d’olive vierge extra AOP Provence (Pour napper les légumes)
- 1 bouquet basilic frais (Feuilles ciselées, gardez quelques feuilles entières pour la décoration)
1 branche thym frais (Effeuillé)- Sel fin de Camargue (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène des légumes.
- Laver soigneusement tous les légumes sous l’eau froide. Sécher avec un torchon propre pour éviter l’excès d’humidité.
- Trancher les aubergines, courgettes et tomates en rondelles régulières de 3 à 4 mm d’épaisseur. Utiliser une mandoline pour plus de régularité si possible.
- Épépiner le poivron rouge, puis le couper en fines lanières. Émincer finement l’oignon doux.
- Peler les gousses d’ail, retirer le germe, puis hacher finement l’ail. Ciseler le basilic et effeuiller le thym.
- Huiler légèrement le fond du plat à gratin avec 1 c. à soupe d’huile d’olive pour éviter que les légumes n’attachent.
- Disposer l’oignon émincé et la moitié de l’ail haché au fond du plat pour former une base parfumée.
- Alterner les rondelles d’aubergine, courgette, tomate et les lanières de poivron en les chevauchant, en spirale ou en rangées serrées, pour un effet visuel traditionnel.
- Parsemer le reste d’ail, le basilic ciselé et le thym effeuillé sur les légumes. Saler et poivrer généreusement.
- Arroser uniformément les légumes avec le reste de l’huile d’olive pour bien les enrober.
- Couvrir le plat de papier aluminium sans trop serrer pour permettre aux légumes de cuire à l’étouffée pendant la première partie de la cuisson.
- Enfourner pour 40 minutes. Retirer le papier aluminium, puis poursuivre la cuisson 20 minutes pour faire gratiner et concentrer les saveurs.
- Vérifier la cuisson : les légumes doivent être tendres, légèrement confits et dorés sur le dessus. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir.
- Pour la présentation, parsemer de feuilles de basilic frais et servir le tian directement dans le plat à gratin, accompagné d’un filet d’huile d’olive et d’un pain de campagne.
Notes
- Pour un tian encore plus parfumé, ajoutez quelques olives noires de Nyons ou des rondelles de courgette jaune.
- Le tian se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four doux.
- Veillez à trancher les légumes de façon régulière pour une cuisson homogène et une belle présentation.
- Si vos aubergines sont amères, salez-les et laissez-les dégorger 30 minutes avant cuisson.
- Servez le tian en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande blanche, ou en plat principal végétarien avec du riz ou du quinoa.
Apports nutritionnels
Tian de légumes provençal
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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