Terrine de saumon frais et fumé
La terrine de saumon frais et fumé est un classique de la cuisine française, idéale pour les grandes tablées ou les repas festifs. Cette recette met à l’honneur le saumon sous deux formes : le saumon frais, délicatement poché, et le saumon fumé, qui apporte une note subtilement iodée et raffinée. Parfaite en toute saison, elle se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagnée d’une salade croquante ou d’un mesclun d’herbes fraîches. Riche en oméga-3 et en protéines, cette terrine est aussi un atout diététique, légère et savoureuse, qui séduira tous les palais.La préparation de cette terrine de poisson est accessible même aux débutants, grâce à des étapes détaillées et des astuces pour réussir une texture moelleuse et une découpe nette. Le mariage du saumon frais et fumé, relevé par l’aneth et le citron, offre une explosion de saveurs en bouche. N’hésitez pas à la préparer la veille : elle se bonifie au frais et se démoule parfaitement. Un plat convivial, élégant et facile à réaliser, qui fera sensation lors de vos repas en famille ou entre amis.
Matériel
- 1 Moule à cake ou terrine (25 cm) De préférence en métal ou en silicone pour un démoulage facile
- 1 Mixeur ou robot Pour obtenir une texture fine et homogène
- 1 couteau d’office Pour découper le saumon et ciseler les herbes
Ingrédients
Pour la terrine
- 400 g saumon frais (Sans peau ni arêtes, coupé en dés réguliers)
- 150 g saumon fumé (Découpé en lanières)
4 œufs (Œufs moyens, calibre M)- 25 cl crème liquide entière (Minimum 30% MG pour une texture onctueuse)
1 échalote (Émincée finement)
1 citron jaune (Zeste finement râpé et jus pressé)- 2 c. à soupe aneth fraîche (Ciselée finement, plus quelques brins pour la décoration)
- 1 c. à soupe ciboulette fraîche (Ciselée finement)
Sel fin (À ajuster selon le goût et la salinité du saumon fumé)- Poivre blanc du moulin (Pour une saveur plus douce)
Pour le moule
Beurre doux (Pour beurrer le moule)- Papier cuisson (Pour faciliter le démoulage (optionnel))
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante) et placer la grille au milieu.
- Beurrer soigneusement le moule à cake ou à terrine. Foncer le moule (tapisser le fond et les bords) avec du papier cuisson si souhaité pour faciliter le démoulage.
- Couper le saumon frais en dés réguliers d’environ 1,5 cm. Vérifier qu’il ne reste ni peau ni arêtes.
- Émincer finement l’échalote et ciseler l’aneth et la ciboulette. Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus.
- Dans le bol du mixeur, déposer la moitié du saumon frais, les œufs, la crème liquide, l’échalote, le zeste et le jus de citron, l’aneth et la ciboulette. Saler légèrement et poivrer.
- Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans morceaux apparents.
- Transvaser la préparation dans un grand saladier. Ajouter le reste du saumon frais coupé en dés et le saumon fumé en lanières. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas briser les morceaux.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, en tenant compte de la salinité du saumon fumé.
- Verser la préparation dans le moule beurré et tapissé. Lisser la surface à l’aide d’une spatule.
- Déposer le moule dans un grand plat à four et verser de l’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
- Enfourner et cuire 45 minutes à 160°C. La terrine doit être prise, légèrement dorée et rester moelleuse au centre.
- Sortir la terrine du four et laisser tiédir 15 minutes dans le moule, hors du bain-marie.
- Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour une texture ferme et un démoulage parfait.
- Démouler délicatement la terrine sur un plat de service. Décorer de brins d’aneth frais. Servir bien frais, découpé en tranches épaisses, accompagné de quartiers de citron et d’une salade croquante.
Notes
- Pour une terrine encore plus moelleuse, ajoutez 50 g de fromage frais type Saint-Môret à la préparation mixée.
- Vous pouvez remplacer l’aneth par de l’estragon ou du basilic selon la saison et vos goûts.
- La terrine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée, et peut se préparer la veille pour gagner du temps.
- Pour une découpe nette, utilisez un couteau à lame fine trempée dans l’eau chaude et essuyée entre chaque tranche.
- Variante festive : ajoutez quelques œufs de saumon ou de truite sur chaque tranche au moment du service pour une touche élégante.
Apports nutritionnels
Terrine de saumon frais et fumé
Quantité par portion
Calories
260
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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