Terrine de campagne traditionnelle
La terrine de campagne est un incontournable de la cuisine française, symbole de convivialité et de savoir-faire artisanal. Préparée avec des viandes de porc soigneusement sélectionnées, du foie de porc, des œufs et des aromates, elle offre une texture rustique et un goût authentique, parfaits pour un repas familial ou un pique-nique champêtre. Servie bien fraîche, accompagnée de cornichons croquants et d’un bon pain de campagne, elle incarne la générosité des terroirs français.Idéale en toute saison, la terrine de campagne se prépare à l’avance et se conserve plusieurs jours, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas improvisés. Riche en protéines et en saveurs, elle met à l’honneur des ingrédients simples et naturels, sans additifs. Osez la réaliser maison : vous serez séduit par la facilité de la recette et la satisfaction de déguster une terrine authentique faite avec amour. Lancez-vous et partagez ce classique avec vos proches pour un moment gourmand et chaleureux !
Matériel
- 1 Terrine en céramique ou moule à cake Format 1,5 L, idéal pour une cuisson homogène
- 1 couteau d’office Pour parer et émincer les viandes
- 1 Hachoir à viande Ou demandez à votre boucher de hacher la viande
Ingrédients
Pour la farce
- 500 g échine de porc (Détaillée en morceaux, sans os ni couenne)
- 300 g poitrine de porc fraîche (Désossée, sans couenne, coupée en dés)
- 200 g foie de porc (Paré, coupé en morceaux)
2 œufs (Entiers, calibre moyen)
10 cl crème fraîche épaisse (Pour lier la farce)
2 échalotes (Émincées finement)
2 gousses d’ail (Dégermées, hachées)
2 cuil. à soupe persil plat frais (Ciselé)- 2 cl cognac (Ou armagnac, pour parfumer)
1 branche de thym (Effeuillée)
1 feuille de laurier (Pour parfumer la cuisson)
12 g sel fin (Dose précise pour 1 kg de farce)- 3 g poivre noir moulu (Fraîchement moulu de préférence)
Pour la finition et l’accompagnement
6 cornichons (Coupés en éventail pour le service)
Instructions
- Parer l’échine, la poitrine et le foie de porc en retirant les nerfs et excès de gras. Couper en morceaux réguliers pour faciliter le hachage.
- Émincer finement les échalotes et hacher l’ail dégermé. Ciselez le persil plat.
- Passer l’échine, la poitrine et le foie de porc au hachoir à viande, grille moyenne, pour obtenir une texture rustique.
- Déposer la viande hachée dans un grand saladier. Ajouter les échalotes, l’ail, le persil, le thym effeuillé, le sel et le poivre.
- Incorporer les œufs entiers et la crème fraîche épaisse. Mélanger soigneusement à la main pour obtenir une farce homogène.
- Verser le cognac (ou armagnac) dans la farce et mélanger à nouveau pour bien répartir les arômes.
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur traditionnelle).
- Foncer la terrine (tapisser le fond et les bords) avec une fine couche de farce pour éviter les bulles d’air.
- Remplir la terrine en tassant bien la farce à l’aide d’une spatule. Lisser la surface.
- Déposer la feuille de laurier sur le dessus pour parfumer la cuisson.
- Couvrir la terrine avec son couvercle ou, à défaut, une feuille de papier aluminium bien ajustée.
- Placer la terrine dans un grand plat à four et verser de l’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
- Enfourner pour 1h30. Vérifier la cuisson : la terrine doit être ferme et la graisse remonter en surface.
- Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 24h avant dégustation pour que les saveurs se développent.
- Démouler délicatement la terrine et la trancher. Servir bien frais, accompagnée de cornichons coupés en éventail et de pain de campagne.
Notes
- Pour une terrine plus moelleuse, ajoutez 50 g de lard gras haché à la farce.
- La terrine se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, bien filmée.
- Variez les herbes : essayez avec de la ciboulette ou de l’estragon pour une note différente.
- Évitez de trop tasser la farce pour garder une texture aérée.
- Servez avec une moutarde à l’ancienne pour relever la dégustation.
Apports nutritionnels
Terrine de campagne traditionnelle
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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