Tartelettes au citron meringuées
Découvrez la fraîcheur acidulée et la gourmandise de nos tartelettes au citron meringuées, un classique de la pâtisserie française qui séduit par son équilibre parfait entre douceur et vivacité. Idéales au printemps ou en été, ces tartelettes mettent à l’honneur le citron jaune non traité, dont le parfum intense sublime la crème onctueuse. La pâte sablée maison, friable et dorée, contraste délicieusement avec la légèreté de la meringue italienne, joliment dorée au chalumeau pour une finition élégante.Ce dessert emblématique, originaire de la tradition pâtissière française, est parfait pour clôturer un repas en beauté ou pour accompagner un thé gourmand. Riche en vitamine C, le citron apporte une touche de fraîcheur et de légèreté, tandis que la meringue adoucit l’acidité pour plaire à tous les palais. Lancez-vous dans la réalisation de ces tartelettes citron : leur aspect raffiné et leur goût inimitable feront sensation auprès de vos convives, même si vous débutez en pâtisserie !
Matériel
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte
- 6 moules à tartelettes (8 cm de diamètre) Individuels, antiadhésifs de préférence
- 1 Fouet Pour la crème et la meringue
- 1 Casserole Pour la crème citron
- 1 Chalumeau de cuisine Pour dorer la meringue
Ingrédients
Pour la pâte sablée
200 g farine T55 (Tamisez pour une pâte plus fine)
100 g beurre doux (Froid, coupé en petits dés)- 80 g sucre glace (Pour une texture fondante)
1 œuf (À température ambiante)
1 pincée sel fin
Pour la crème citron
- 3 citrons jaunes non traités (Pour le jus et le zeste)
120 g sucre en poudre- 2 œufs (À température ambiante)
- 80 g beurre doux (Coupé en dés, à température ambiante)
Pour la meringue italienne
- 2 blancs d'œufs (À température ambiante)
- 100 g sucre en poudre
30 ml eau- zestes de citron (Pour la décoration (facultatif))
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre froid en dés.
- Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).
- Incorporer l'œuf et mélanger rapidement pour former une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- Abaisser la pâte (l'étaler finement au rouleau) sur un plan légèrement fariné. Foncer les moules à tartelettes (déposer et ajuster la pâte dans les moules).
- Piquer le fond avec une fourchette, placer au réfrigérateur 20 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Cuire les fonds de tartelettes à blanc 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir.
Préparation de la crème citron
- Prélever les zestes de 2 citrons et presser les 3 citrons pour obtenir environ 90 ml de jus.
- Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le jus et les zestes de citron.
- Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (la crème doit napper la cuillère).
- Hors du feu, incorporer le beurre en dés et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Laisser tiédir.
- Garnir les fonds de tartelettes refroidis avec la crème citron. Lisser la surface à la spatule.
Préparation de la meringue italienne
- Monter les blancs en neige ferme. En parallèle, porter à ébullition l'eau et le sucre à 118°C (sirop).
- Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. La meringue doit être brillante et former un bec d'oiseau.
- Dresser la meringue sur les tartelettes à l'aide d'une poche à douille. Dorer la meringue au chalumeau pour un effet marbré. Décorer de zestes de citron si désiré et servir frais.
Notes
- Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez le fond de poudre d’amandes avant d’ajouter la crème citron.
- Vous pouvez préparer les fonds de tartelettes la veille et les conserver dans une boîte hermétique.
- Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les tartelettes sous le gril du four quelques secondes en surveillant attentivement.
- Variez les agrumes : remplacez une partie du citron par du citron vert ou de l’orange pour une note originale.
- Évitez de trop cuire la crème citron pour qu’elle reste onctueuse et non granuleuse.
Apports nutritionnels
Tartelettes au citron meringuées
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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