Tarte Tatin traditionnelle à la pâte brisée maison
La tarte Tatin traditionnelle est un incontournable de la pâtisserie française, originaire de Sologne, dans le Loir-et-Cher. Ce dessert mythique, né d’un heureux accident au XIXe siècle dans l’auberge des sœurs Tatin, séduit par sa simplicité et son authenticité. Réalisée avec des pommes Golden ou Reinettes soigneusement caramélisées au beurre et au sucre, puis recouvertes d’une pâte brisée maison croustillante, elle offre un contraste irrésistible entre le fondant des fruits et le croquant de la pâte.Idéale en automne, lorsque les pommes sont à maturité, la tarte Tatin est aussi appréciée toute l’année pour sa gourmandise et sa facilité de réalisation. Riche en fibres et en saveurs, elle met à l’honneur des ingrédients simples et naturels. Préparez-la pour un goûter convivial ou un dessert raffiné, et laissez-vous tenter par ce classique intemporel qui ravira petits et grands. Suivez nos étapes détaillées pour réussir une Tatin dorée, fondante et parfaitement caramélisée, digne des meilleures tables françaises.
Matériel
- 1 Moule à tarte (26 cm, idéalement en fonte ou antiadhésif) Indispensable pour la cuisson et le caramel
- 1 couteau d’office Pour éplucher et couper les pommes
- 1 planche à découper Pour stabiliser les pommes lors de la découpe
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte brisée
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
200 g farine T55 (Privilégiez une farine fluide pour une pâte légère)
100 g beurre doux (Sorti du réfrigérateur 10 min avant pour faciliter le sablage)
1 jaune d’œuf (Pour lier la pâte et lui donner du fondant)
1 pincée sel fin (Relève la saveur de la pâte)
3 c. à soupe eau froide (Ajoutez progressivement pour obtenir une pâte homogène)
Pour la garniture
- 6 pommes Golden ou Reinettes (Épluchez et coupez en quartiers réguliers)
- 100 g beurre doux (Pour le caramel et la cuisson des pommes)
120 g sucre en poudre (Pour caraméliser les pommes)- 1 gousse de vanille (facultatif) (Pour parfumer délicatement les pommes)
1 c. à soupe jus de citron (Pour éviter l’oxydation des pommes)
Instructions
Préparation de la pâte brisée
- Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits dés.
- Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement, puis former une boule homogène qui ne colle pas aux doigts.
- Abaisser la pâte (l’étaler finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan de travail légèrement fariné. Réserver au réfrigérateur sur une feuille de papier cuisson.
Préparation des pommes
- Éplucher les pommes, les couper en quartiers réguliers et retirer les pépins. Arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines (facultatif).
Réalisation du caramel et montage
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).
- Dans le moule à tarte, faire fondre le beurre puis ajouter le sucre. Laisser caraméliser à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur ambrée uniforme.
- Disposer les quartiers de pommes bien serrés sur le caramel, côté bombé vers le fond du moule. Parsemer de graines de vanille si utilisé.
- Faire cuire les pommes sur feu doux 10 minutes pour les attendrir et les enrober de caramel. Les pommes doivent être légèrement fondantes mais se tenir.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer délicatement sur les pommes. Foncer le moule (rentrer les bords de la pâte entre les pommes et le moule à l’aide d’une spatule).
- Enfourner pour 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante.
Démoulage et présentation
- Laisser reposer la tarte 5 minutes hors du four. Poser un plat de service sur le moule et retourner d’un geste rapide et sûr.
- Servir la tarte Tatin tiède, idéalement accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille. Disposez les quartiers de pommes en rosace pour une présentation élégante et traditionnelle.
Notes
- Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez le fond de poudre d’amandes avant de déposer les pommes.
- La tarte Tatin se conserve 2 jours à température ambiante, recouverte d’un torchon propre. Réchauffez-la légèrement avant de servir.
- Variez les plaisirs en ajoutant une pointe de cannelle ou en remplaçant une partie des pommes par des poires.
- Veillez à bien caraméliser le sucre sans le brûler pour obtenir une belle couleur ambrée et un goût subtil.
- Si vous n’avez pas de moule à tarte adapté, utilisez une poêle allant au four (sans manche plastique).
Apports nutritionnels
Tarte Tatin traditionnelle à la pâte brisée maison
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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