Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).

Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.

Découpez 6 cercles de pâte et foncez les moules à tartelettes (étalez la pâte dans les moules).

Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le zeste de citron et la gousse de vanille fendue.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une préparation lisse.

Versez le lait chaud (sans la gousse) sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant doucement.

Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Quand la crème nappe la cuillère, retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.

Répartissez la crème dans les fonds de tartelette.

Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée avec quelques taches brunes.

Laissez tiédir, puis saupoudrez de cannelle avant de servir. Dégustez tiède ou à température ambiante.